4月8日，丽华快餐集团有限公司在其发源地举办了隆重的30周年庆典活动。

这家始建于1993年的快餐企业，经过30年的艰苦创业和不懈拼搏，先后在北京、上海、广州、南京、苏州、无锡等多个大中型城市设立了近百家配餐中心、百余家企业校园餐厅。目前，其已跻身中国团餐二十强，成为“中国团餐专家” “中国快餐知名品牌”，可以说，丽华是中式快餐当之无愧的形象代表。

三十年在人的一生中是一个重要的节点。三十而立，意味着一个人的成熟，意味着家和业立。回首30年创业历程，丽华快餐集团创始人、董事长蒋建平有着说不完、道不尽的创业故事。

（丽华快餐集团创始人、董事长蒋建平）

歪打正着，成为国内外卖鼻祖

CLPMA（《中国物流与采购》杂志）：1993年成立的丽华快餐，今年进入了“而立之年”，回望这30年的发展您最大的感触是什么?

蒋建平（丽华快餐集团创始人、董事长）：首先，很幸运。俗话说“剩者为王”，通过30年努力，我们活下来了，而且活的还不错，这是一件非常值得庆幸的事。另外，值得庆幸的事还有，我们拥有几千号来之能战，战之能胜的员工，这是丽华最为宝贵的财富。

第二，很不容易。快餐行业的竞争是非常激烈的，当时和我们一起创立的大大小小的快餐企业，能坚持到现在的寥寥无几。随着社会的发展，大家的消费观念也在不断变化，餐饮企业必须做到与时俱进，根据市场变化进行及时调整，否则就会被淘汰。

CLPMA：促使您坚持做下来的动力是什么？

蒋建平：首先是责任。随着公司的发展，员工数量不断壮大，现在的丽华不仅是我个人的事业，也是大家共同的事业。因此，我必须和大家一起把这份事业守住。

第二是初心。快餐行业是非常辛苦的，需要长期投资、长期努力的行业。在这30年中，我们也面临很多诱惑，比如曾有很多投资机构抛来橄榄枝，我们也曾有过向多元化模式发展的想法。但沉下心来反复思考后，我还是听从了自己内心最初的想法：做一个长期主义者。因为，我始终认为“馅饼”和“陷阱”是同时存在的，而只要踏踏实实的做实业，就能一直走下去。

CLPMA：30年前也是国内民营快递行业的肇始之年，包括顺丰、申通等国内知名快递企业也是在1993年开始崛起的。在您看来，当时国内的创业环境、市场环境以及政策环境等方面给创业者带来哪些利好?

蒋建平：第一是政策环境好。1993年，中国正处于改革开放的探索期，1992年邓小平南巡讲话后，国内整个政策环境利好的背景下，大家创业的胆子大了、步子也大了；第二是市场氛围好。国内掀起一股创业春风后，全民下海经商成为热潮，商业机会多了，做生意的人自然也就多了。

CLPMA：是什么样的机会让您在全国范围内首创了“无店铺经营”的快餐外卖模式?

蒋建平：可以说，我们能成为国内第一家快餐外卖企业具有偶然性。记得我们当时承包了丽华二村老年公寓食堂，对内给老人做饭，对外也想接一些业务。因为食堂位置比较偏，根本没有生意。那我们就上门送，这样反而成就了现在的丽华。因此，很多人觉得我们是外卖鼻祖。同时我们也是行业内率先推行“半小时送餐制”的，这无形中推动了国内整个外卖行业服务标准的提升。

快餐就是要快。30年来，我们一直在思考着如何更快地让顾客用上餐。刚开始的时候，我们就加大了硬件的投入，买了摩托车作为运输工具，买了中文BB机以及当时1万多元的对讲机。虽然投入大，但是我觉得只有在思想上、意识上认识到了，行动上才会快，意识上的认识更重要。所以我们花了大量的时间和精力来培训员工，形成了特有的快餐企业文化。在2003年非典以后，我还曾受邀到清华大学经管学院，给学生去讲我们的商业模式。当时我就感觉到，采用“无店铺经营”的商业模式还是非常有前景的。

CLPMA：在您看来，快餐企业的成功与否主要考验企业哪些方面的能力?

蒋建平：现如今，科技水平非常发达，很多环节是可以通过设施设备去完成的。但我认为，餐饮企业始终要围绕自身的“软实力”去下功夫，也就是要不断的提高人的服务意识、安全意识，如果没有人的正确操作，那再先进的设施设备，也是无法提高餐饮行业的服务效率的。当然，如果只采用纯手工制餐，也是不符合当下社会快节奏用餐需求的。餐饮行业应该是一个适度工业化的行业。

直面冲击，坚持“工匠”精神

CLPMA：三十年的发展中，丽华最大的瓶颈期是什么时候？

蒋建平：一路走来，我们面临非常多的发展难题。但最难的时候，应该是2008年。坦率而言，那一年我们看似风光，拿到了奥运会的“大单”。但其实由于各种原因，我们是赔本赚吆喝的。此外，我们本来计划，在奥运会项目后公司可以如期上市。但没想到的是，随后的金融危机让我们的上市计划嘎然而止。因此，那年我们备受亏损与无缘上市的“双重打击”。不过很快，我们就重整旗鼓，在2010年上海世博会项目上，吸取教训，不再高举高打，最终打了一场翻身仗。

CLPMA：相比一些大型加盟制连锁餐饮企业，丽华快餐扩张节奏偏慢的原因是什么？

蒋建平：的确，我们的发展步伐并不快，但是我们并不急。

主要原因有两方面：一是符合国内的政策环境。连锁企业就意味着一荣俱荣、一损俱损，只要一家加盟公司出现问题，就会在多米诺骨牌效应下，让整个集团受到牵连。我们也曾尝试在长沙、郑州做过两家加盟连锁，但由于多种因素，最终我们还是决定不做。比如，按照我们集团的要求，隔夜的饭菜是坚决不能上市的，但是有的加盟店认为这是没问题的，而我们又没有强制性的法律法规去约束它。二是管理能力相对薄弱。一家公司的管理系统能力有多大，就意味着它的发展安全边界有多大。只能说我们现有的发展规模，是符合我们当下的整体管理能力的。

CLPMA：如今的餐饮外卖行业日益繁荣，您是否对错过了发力即时外卖最好的时机而感到遗憾？

蒋建平：2010年，也就是在国内的外卖平台模式刚兴起时，我们也曾做过自己的外卖平台。当时是由我们北京分公司牵头做的，为此我们也做了非常大的投入，包括资金、技术、人才等方面。

不过很快我就意识到，这场外卖平台之间的较量，最终是资本之间的较量，这显然与我们想做实业的初心是背道而驰的，于是果断刹车，选择了放弃。现在回头来看，当时的决定可能让公司错过了发展成为千亿级公司的机会，但我认为，做企业还是要根据自身特点，做擅长的事。

CLPMA：“用匠心，做快餐”一直是丽华快餐的slogan，请问丽华的“匠心”精神主要体现在哪些层面?

蒋建平：这种“匠心”的态度是融合在我们每个工序之中的，包括选材、制作、包装、运输等一系列过程中，每一道环节我们都在尽力做到极致。当然，追求极致的过程，就意味着我们要制定标准。1997年，我们在全国快餐行业率先导入并实施ISO9002国际质量控制体系。2001年，我们又率先在中式快餐业建立食品安全检测中心。2003年，丽华则率先通过IS09001质量管理体系、HACCP管理体系、ISO14000环境管理体系认证。

其实，做饭这件事，每家每户每天都在做，但是要把它做出门道、做到专业，还是非常不容易的。30年来，我们一直在研究到底如何把饭做好、做精、做专，做到与时俱进，符合当下人们多样化的需求。当然，作为餐饮企业服务商，最终只有客户说好，才叫真的好。

顺势而为，挺进千亿市场

CLPMA：据了解，在30周年之际丽华快餐宣布发力B端，这是否意味着今后丽华将放弃C端主攻B端?

蒋建平：这并不代表我们放弃C端，只是多年的发展，现如今行业已经进入了全新的发展阶段。外卖平台的确更能满足C端客户多样化的需求，而且从散户外卖单量上来看，会很快触碰到行业天花板。此时，我们必须及时调整C端服务策略，针对C端，我们现在主打精品外卖。

据测算，国内团餐市场规模约1.6万亿元，其中企业团餐市场规模接近6000亿元，且团餐市场规模增速高于餐饮行业整体增速，占整体餐饮份额逐步提升。而对于B端，其实我们也不同于其他团餐企业的打法。因为我们发现，目前国内的团餐市场规模虽然庞大，但集中度不高，有提升趋势。

此外，中小企业规模和资金有限，利润空间有限，因而用餐需求长期无法得到满足。另外，都市白领担心外卖油腻、昂贵，而高峰时段人满为患，更让午休时间显得更加短暂。工地工人想吃一份便宜方便的饭菜，同样面临不少困难。于是，针对这一市场需求，我们选择从中小企业团餐这一细分市场切入。

CLPMA：丽华在发力中小企业团餐方面有何优势？

蒋建平：丽华作为外卖送餐的老品牌，既有C端“一份起送”的看家生意，又有B端北京冬奥会餐饮保障、学校团餐等服务经验，因而结合自身比较优势，致力解决中小企业的用餐问题，同时有望在千亿市场找到新的增长点。

目前，“供应链+中央厨房”模式正在成为团餐行业的大趋势，这也正是丽华的优势所在。同时，食材供应商企业资质及规范化程度、配送运营效率、数字化运营等因素，都是衡量团餐企业竞争力的关键指标。而我们拥有30年的行业积淀，不仅具备安全可靠的上游供应商，还一贯自有中央厨房和物流配送团队，而且在数字化大潮之下，丽华还推出了点餐软件平台，用数字化赋能中小企业。

CLPMA：当前，团餐市场的玩家众多，丽华为中小企业客户提供的团餐服务具备怎样的特色？

蒋建平：首先，吃得安心。食品安全问题频现报端，而我们曾在疫情期间圆满完成北京冬奥会的餐饮保障任务，实现生产到配送的全流程监控和追溯，食品安全可靠。

其次，口味和个性化有保障。我们为每个企业提供独立的订餐软件平台，餐标、菜品、供餐模式都能实现个性化定制，而且支持多天订餐，一次操作，也可订半个月的餐，而且做到每天不重样。再次，操作方便。无需公司统计员工用餐需求，支持员工个人线上点餐，支付、开票、甚至统计都在线上，方便快捷。最后，节约企业成本，企业无需自建厨房，团购还有优惠。

CLPMA：古往今来，三十年在人的一生中都是一个重要的节点。作为餐饮老兵，站在新的节点上，您对丽华快餐接下来的发展有哪些展望?

蒋建平：当今社会，已经不是“以不变应万变”的时代了，也不是“大鱼吃小鱼”的时代了，而是“快鱼吃慢鱼”的时代。快餐行业是一个微利的行业，它的科技含量不高，门槛也很低。但吃饭是“刚需”，因此，只要我们在发挥自身优势的基础上，适度的去调整自己的走向，就会获得长期的发展。

其实，30年来，我们一直在“变”。当今科学技术和互联网发展一日千里，我们一直思考着如何为顾客提供更好的服务。

首先，产品从追求数量到追求新鲜、营养、健康和安全；其次，管理从无序到形成规范化、制度化的国际标准体系；第三，设备设施迭代升级，从传统的人工操作，逐步走向机械化和智能化；第四，随着信息技术和互联网的日新月异，送餐从手工接线到电脑接线，再到运用信息技术和互联网建立自有平台并不断升级。另外，经营模式也从单一的外卖到承接工作餐、学生餐、展会餐和大型活动供餐。

三十年的踔厉奋斗，丽华见证了国内快餐行业的发展变迁，也积累了自身优势，同时顺势而为，守正创新。未来我们将以继续为社会各界提供优质的餐饮服务为目标，为自身打开新的增长局面。(本文刊载于《中国物流与采购》杂志2023年第8期 文/杨云飞）