火锅从单品类竞争，变成周边产品竞争;流量宽度延伸，餐饮“直播化”成趋势;20%门店做认知，80%下沉多渠道......为剖析当下火锅形势，串串香加盟小编采访了数十位火锅品牌创始人，再结合经济政策，我们来看看，2022，火锅还会有哪些增量机会。竞争维度升级，从单品类竞争，变成周边产品竞争;以前，大家拼的是火锅味道好不好，近两年，火锅在单品类、爆品战略上火热PK，如今变成周边产品的竞争，如奶茶、甜品、小吃等板块的竞争。火锅作为餐饮行业中很大的细分赛道，内卷显著，可以看到很多品牌做跨界融合，将火锅与酒水、茶饮、烧烤等相组合，实现模块化场景运营。有火锅从业者认为，这种“火锅+”的创新模式，不仅可以突破原有火锅单品的经营瓶颈，也在一定程度上增加门店营收。甜品则更加疯狂，目前，川渝地区已发展出成熟的甜品供应链，创新程度和出品堪比专门甜品店，有人预测，未来打败甜品店的一定是火锅店!不断的细化，是对消费人群的再聚焦，更精准地满足不同用户。不断的融合，也是品牌们的突围尝试。不管分分合合，深究背后，其实都是对消费者深切洞察的结果。你的目标群体在哪儿，他们在想什么，做什么，喜欢什么，你就尝试去做什么。未来的火锅，需要更多的惊喜感给到消费者。

　　市场两极分化：一是高端消费，二是好的性价比;全球通货膨胀，导致整个大消费环境收缩，消费者们收入减少，换句话说，顾客兜里没钱了。现在市场分化严重，但有两个端口比较好：一是高端消费，二是好的性价比。高端消费虽然人群基数小，但消费群体不缺钱，所以并不影响市场发展。有业内人士指出，在“性价比”称王的表面之下，消费者对品质餐饮需求增长显著，商务消费和私人宴请的高端需求开始向火锅、烧烤等细分领域延伸。另一个端口——好的性价比，因为大环境变化，而导致的消费人群买单能力的降级。因此，大量火锅品牌开始重新进行产品、价格、商业模式设计。于是，出现了像盘盘麻辣烫这样的品类，客单就在30元左右，B端、C端接受度都很好，下沉市场机会也很大。社区商业爆发，20%做认知，80%下沉多渠道。盘点各个餐饮业态时，我们突然发现社区餐饮的“猛抬头”。据小编的观察，疫情笼罩下，城市核心商圈人流量锐减，反而是社区的基础餐饮还不错。商业地产爆发之后，同时进一步抬高了商圈的租金，但一些普通商场和社区商场管理者们又看不上，导致很多场子基本成了外卖品牌的天下。当下应该快速布局这些物业，抱团进入更好。品质连锁的抱团进入，无论是租金成本还是管理成本实际是可以控制的。只要品牌够亲民，能够长期经营顾客的都可以考虑，毕竟品质供给少。

　　对于餐饮业来说，菜品创新是一个永恒的主题，只有一家不断创新的店铺，才能时刻保持顾客的新鲜感、提高顾客满意度。然而，关于出新菜，基本每位餐饮管理者和大厨都是很头疼和纠结。那么，如何确定要不要增加新菜品?具体该不该出新品，怎么出新品，都需要系统化的思考。明确目标增加新菜品的目的是什么?餐饮管理者在考虑增加新品的时候首先要考虑出新品的目的是什么，然后再决定新品该不该上，怎么上。一般，餐厅增加新品的目的无非是为了提高营业额。用新品提高营业额的途径有两个：一是通过新品来提高客单价;二是通过新品吸引更多人来消费。提高客单价，增加互补产品。如果你想要提高餐厅的客单价，那么就要做一些和现有菜品互补的产品。比如火锅店，因为顾客吃完后会感到很热很辣，这时候就需要一些冷饮做补充。这种补充不会和原有的产品有冲突，并且能够达到提高客单价的目的。如果新品和现有产品是冲突的，那么结果可能就得不偿失。想吸引更多人来消费，不要破坏顾客结构。一般，如果店面本身面向的消费群体就比较复杂的话，那么增加新品就相对比较容易。如果从一开始就只是针对某一细分领域的顾客群体，那么推出新品就一定得慎重，因为搞不好会破坏掉店里原有的顾客结构，让原有的定位变得混乱，最后影响店里生意的稳定性。

　　真正战略型的产品是什么?那就是周边区域内都没有的产品，而且不会对现有产品结构冲击太大，后期如果做得好甚至可以单独拆分出来的产品。菜品要不要上新每个餐厅都必须经过深思熟虑的，不是一朝一夕就能决定的，另外，菜品上新后怎么进行宣传推广对于餐饮店来说也是一项很大的挑战。双减政策和社区老龄化趋势，大家未来还是就近消费综合业态。20%的商圈做品牌做认知做创新，80%的门店下沉多渠道，会是一个相对好的开店结构。流量宽度延伸，政策利好下，餐饮“直播化”。今年感受很强烈的行业变化就是“直播化”，往年的直播带货通常是卖实体产品，今年开始做电子代金券，可以到线下门店消费。现在消费者习惯通过短视频app和直播间直接下单购买商品，一方面是觉得便宜、性价比高，一方面是为了省事。据串串香加盟小编观察，很多地方出台相关利好政策，大力扶植社交电商、直播电商，壮大新型消费，培育时尚消费。万变不离其宗，推广的同时，品控、服务、给顾客好的就餐体验感，才是根本的留存手段。单打独斗的餐饮时代已经一去不复返了，无论是时间带来的机会和红利，还是靠努力就轻松赚钱的日子也都过去了。对于餐饮人而言，不下牌桌就有希望，这也是考验餐饮管理者韧性的关键时刻，看谁能走到最后，笑到最后。