餐饮成了创业失败率很高的行业，怎样才能避免踩坑?很多大佬天天喊在嘴边的做法，为什么你学了就死?串串香加盟认为餐饮无定势，自己去实践。头一条，也是很重要的一条，不要相信权威，也不要相信大神，要靠自己去实践，自己去测试!一切的经验都不能照搬，生搬硬套是大忌。再权威的大神，即使自己再开店，也不能保证百战百胜。市场瞬息万变，如果简单按照经验行事，失败将是大概率的事件!当然，错了没关系，找到原因，认清事实，马上去改、实践、测试。千万不要认为顾客是笨人。现在这个时代，信息发达，顾客一定比你聪明。这些年，总有一些跨界人士，用各种噱头做营销，虽然短时间吸引了关注，引起了排队，但最后往往都以失败告终。所以，如果你想着靠糊弄顾客做生意，这生意一定难以长久!所以，你要把每一个顾客都当成行家，怀着敬畏的心态去用心对待每个顾客。很多人单纯地认为，只要把东西做好吃了，就可以打遍天下无敌手!如果你怀着这样的心态开餐厅做生意，失败的概率会很大。但凡去那些知名的餐厅尝一下，你就会发现，这些餐厅的菜，如果按照口味评判，顶多也就85分(满分100分)!好吃并不是核心竞争力，不值得拿出来说!凡是吹自己口味好的，都死得很快!事实也是这样，虽然很多人吐槽海底捞不好吃，但是人家上市了!

　　这里面有个很重要的原因：人是众口难调的。天南海北各处来的人，每个人的口味都不同。所以说，不存在有哪一个产品能做到让所有人都满意。你所谓的好吃，标准是哪来的?这个标准是谁制定的?所以，当你固执地在“好吃”这条路上自嗨时，我对你的前途表示担忧。事实上，你只需要把菜品做到：所有的人吃完以后，不一口吐到地下，说“这是啥东西，根本没法吃”，就可以了。也就是说，如果来100个人吃，打出来的平均分能到70分，那就说明你这个产品已经做得很牛了。在市场上，总能遇到一些品牌，忍不住地打出“正宗”的标签。事实上，正宗不是你自己喊出来的，而是顾客说了才算数。放眼地域外的餐厅，开在兰州外的牛肉面，开在西安外的羊肉泡馍，开在柳州外的螺蛳粉，别管生意多好，原产地的人去了，估计都会愁眉：不正宗!原因很简单：餐厅要赚钱，必然要按照当地顾客的口味进行调整。例如，在重庆吃火锅，用老油才是正宗，但是在其他城市，用老油连食品健康部门这一关都过不了!所谓的正宗，要花钱吃饭的顾客说了算，不是管理者说了算!口味要稳定，估计很多同行是看到标题，忍不住想开骂才点开文章的。看完第三点，如果还没扔手机，说明你懂我在说什么。接着第三点，我想补充：比起追求本就不存在的“好吃”，口味的稳定才是关乎一家餐厅生死存亡的：口味越稳定，产品的生命周期越长，你的店才能开得越久!

　　如果你的餐厅，口味能一如既往地做到70分，比“偶尔100分，偶尔又让顾客怀疑厨师失恋了，口味简直是负分”更重要。出品稳定，才是你产品的生命线，才是你产品的大动脉，才是你产品的心脏，才是你产品的核心，才是你产品经营的一切!可以观察一下，肯德基和麦当劳，无论是在南方还是北方，国内还是国外，每家门店的汉堡和薯条，口味都是一样的。所以每个成功的连锁餐饮品牌，成功的核心因素就是口味稳定。餐饮生意不好做，特别是很多新手刚入行，店里几天没人就慌了。他们往往头一个想到的办法就是：营销引流。事实上，不用内行，我们普通人作为食客，去品尝后就会发现真正的问题所在：东西难吃，价格死贵，你就是把人引来，别人也不会来第二次!这管理者不听劝啊，各种营销挨个试，结果生意仍然一塌糊涂。唯营销论，是大多数新人对没有做好餐厅的解释。卫生间也得干净卫生，仅仅餐厅的卫生就可以讲一整天，还不重样。因为现在好多店，尤其是中小型的店，卫生间不卫生，相信说到这里大家鼻子下面已经泛起卫生间的味道。是的，大多店都忽略了卫生间的卫生。这里的卫生问题主要指的是味道，我们要随时检查，不能有一丁点的污物。还有，就是味道，只要坚持打扫，味道就没有了。这只是初级的，你要在同类中脱颖而出，厕所的功劳还是很大的，至少会给你10%的加分。后面做的就是“变态”，让你的店干净得令人发指。如果能做到这个卫生，你的店不火很难。

　　近年来，关于减菜单这个话题，业内已经讨论很多了。很多刚刚开始创业的人，老是担心菜品种类太少，顾客不够吃，或者顾客吃了以后不满意。于是，他们就拼命地去找新菜，或者去尝新菜，在外面吃了一个他认为好吃的菜，回来就描述给厨师，然后让厨师比着去做。要做到产品线清晰，让顾客一目了然，提高点餐速度，加快制作速度，采购和厨房里面避免浪费。品质也是必须要拿出来说道的，简单一点就是：新鲜。曾经有同行说，店里根本做不到新鲜。对于这种说法，只能说“呵呵”。如果一个开店的人，连新鲜都做不到，那简直就是耍流氓。来吃饭的人，没有笨人。食材怎样，用的调料品质如何，顾客都能分辨出来。对于一道口味70分的菜来说，新鲜必须要做到98分。这个时候你会发现，除了菜品口味70分，做好口味的稳定性之外，能支撑着餐馆生意火爆下去的理由就是新鲜。只有一开始保证好菜品、主料的新鲜，把菜的品质做到很好，才能吸引大量的顾客回头。所以，与其挖空心思琢磨怎么靠花样和营销来吸引顾客，不如把心思用到食材新鲜上。说起来简单做起来难，当你真正开始丢弃当天剩菜的时候，你会心痛的。当你忍住痛，坚持用新鲜的原材料去面对你的顾客的时候，你的生意就会莫名其妙地好起来。最后的最后，串串香加盟想再次提醒想进入餐饮行业的人：餐饮是勤行，事事都要自己努力，不能上来就做甩手掌柜。事情能不能做好和能力没有关系，和你的态度有关系，成功也没有捷径，只有不断的去寻找适合你的方法，然后扎实执行，直到有结果为止。