什么是品类战略?串串香加盟认为从消费者的本质来说，品类是用来思考、品牌来表达，但从消费者的心智原点来深挖，消费者需求及认知决定品类，最后品类驱动着品牌。所以在餐饮行业中大众认知的基础品类高，消费频率则高，大众需求的品类越大，则越多形成品牌。选品类就是选赛道，品类所处的发展阶段不同，竞争策略是不同的，市场机会也是很不同的。通常来说，一个品类可以划分为以下几个阶段：蛰伏期，导入期，发展期，成熟期，衰退期和安定期。所谓蛰伏期，就是多年一直蛰伏在某个地域。通常很多处在蛰伏期的品类，会被无数人激动不已，以为发现了大商机。各地都是蓝海。但是，一个市场机会如果连不聪明的人都觉得是机会的时候，它很可能就成为灾难了。中国地大物博，南北消费习性差异大，每个区域都有蛰伏多年的品类，但不是所有品类都可以走出来。有很家乡情怀的餐饮人都在追求正宗，励志把老家的特色小吃带向各地，却不断掉坑里了。比如，前段时间有个朋友在北方卖广东的河粉，死磕了一年多赔光了所有积蓄才告诉我，他终于明白了一个道理，不要试图去改变消费者的认知和消费习性。包括以前的四川火锅也有句话叫，出川必死，经过无数次先辈一次次共同改良才有了今天繁荣。

　　消费者的心智资源是有限的。消费者的认知是很难改变的。消费者的思维是有惯性的。引导和培养消费者需求这种事是需要漫长时间和大量营销资源的。品类从蛰伏期到导入期这个阶段，核心的侧要点是抢占消费者心智，是对该品类认知的核心资源，只有过了这关才能走出当地。所以要把一个新品类导入各地，首先要找到该品类认知度高的区域，其次要找对该品类认知基础高的原点消费者，再通过原点消费者去拉动边缘消费者的消费习性，做到顺势而为。当一个品类过了导入期，也就是在各地已经铺开，市场群魔乱舞的时候，有没有市场机会?有，比如，火锅各地普及，把它搬进超市做成一个品牌，各地都是蓝海。这叫在消费者心智中有品类认知，但却无品牌。随着消费升级，这种市场机会依然大把。当一个品类市场从导入区步入发展期，也就是市场上已经出现了很多品牌。有没有市场机会?有。这个阶段，抢地盘比练内功更重要，市场机会就是抢占该品类的品牌老大。好比民国年代军阀打仗一个道理，做成该品类的老大，形成竞争壁垒，品牌价值才是很大的。比如，牛肉火锅刚导入各地，轩货餐饮的战略就是迅速抢老大，直奔新三板。

　　当一个品类，市场已经步入发展期接近成熟期的时候，也就是说市场已经出现了老大，还有没有市场机会?有。中国地大物博，没有哪个品牌能在短时间内占领各地28个省的所有市场。这个阶段的竞争策略，通常是老大打防御战，老二打进功战、侧翼战，老三老四，打阵地战、游击战，也就是占山为王，建立自己的根据地。强龙不一定要压得过地头蛇。这个阶段不要怕竞争，竞争同时也是竟合，一起做大这个品类。同时，老大和老二打，死的往往都是老三老四。就怕你没资格参与竞争。这个阶段是先占山为王，再打阵地战、游击战。广阔天地大有作为。当一个品类，高中低端市场都被别人占领了，市场已经趋于饱和了，还有没有市场机会?有，你可以差异化细分。比如火锅行业，可以细分出上百个小品类，从毛肚火锅、鸭肠火锅、鱼火锅、鸡火锅等，再到细分成豆捞火锅、酸汤火锅、菌汤火锅，再到细分成小火锅、自助火锅，再到细分场景、文化、价格等等。一个品类的发展史就像一棵树一样，当他越长越大，就会细分出越来越多的树杈。没有哪个品牌能全部满足中国14亿人口的各种差异化需求。这个阶段的竞争策略是开辟新战场，与其更好，不如不同。当一个品类已经全部进入成熟阶段，已经细分的不能再细分了，市场蛋糕细分的越来越小，一片红海，还有没有市场机会?有，横向思维创新打破品类边界。

　　当一个品类，上中下相同，左中右相连，360度无死角的时候，进入衰退期的时候。还有没有市场机会?有，天下万物，合久必分，分久必合，物极必反。这属于商业模式价值重构、成本重构、时间和空间重构，这样的案例以后还会越来越多。当一个行业，纵向被别人细分的不能再细分了，横向也有大量的人创新，商业模式价值重构也被某些人颠覆了，市场已经全部泛滥了，还有没有市场机会?有，你还可以做供应商和服务商。当一个品类已经变成一个行业老大，各种细分的新品类百花齐放的时候，就会衍生出各种对个性化供应链和服务的需求，每一种新商业模式的兴起背后都会衍生出一条很大的产业链。比如，共享单车火了、骑单车的人多了，休闲运动鞋就会往上提。智能手机普及了，充电宝，数据线，自拍杆和各种个性化的手机套需求就变大了。网购开始流行了，快递行业就火了，网店多了，对做网店运营，设计，刷单的需求就多了。所以，串串香加盟认为兄弟们，不是餐饮不行，是你的餐饮不行。没有红海的市场，只有红海的思维。特劳特说过商业的战场在消费者的心智。其实不全，商业的战场不只在消费者心智，更重要还是企业创始人思维格局。