据串串香加盟了解，自古以来，餐和饮就是不分家的。《孟子?梁惠王上》曾记载，古代人们用“箪食壶浆”来欢迎他们爱戴的军队。其中“箪食”指食物，而“壶浆”指的就是酒水。虽然现代餐饮行业都是“重餐轻饮”，但是已经有许多品牌开始瞄准饮品市场，为的就是打造一个新的利润增长点。不甘冷落?饮品必将“二次点火”。几年前，餐饮饮品的利润还可以占到整个餐饮利润的30%到40%，但现在，饮品利润在整个餐饮中所占的比例少之又少。原因有三。其一，产品形式千篇一律，没有差异化。我们先来思考电商为什么会对实体服装业产生很大冲击，但对餐饮行业的影响却微乎其微?道理很简单，餐饮重体验、重服务，具有线上交易不可替代的价值，比如，外卖的口感难以匹敌堂食。那么，饮品作为餐饮店的一个重要元素，也要彰显其不可替代性。其二，有些餐厅用的是浓缩、勾兑的饮品，这不符合当下健康好喝的大趋势。当前一些浓缩、勾兑的饮品销量就已经在持续下滑，在未来，这种饮品的的下滑趋势会更加显著。其三，餐饮店自己现榨的饮品，虽保证了营养和健康，但效率低下，出品受员工情绪影响大。员工心情好，可能榨汁时间长些，心情不好，可能榨汁时间短些，无法实现标准化。问题所在，机会所在。面对这三个问题，餐饮店首先要做的是，在商超饮品继续供给的前提下，增加自有饮品，并将商超饮品和自有饮品分开售卖;其二，就是要符合健康的大趋势，不用勾兑的低端产品;最后，要做到标准化。

　　在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。而年轻消费者普遍追求新颖、时尚的就餐体验和丰富、多样化的口味选择，饮品成为他们用餐时不可缺少的一项，因此饮品必将在未来的餐饮销售中大放异彩。饮品的优势：

　　一，通过餐+饮的组合，让口味更加丰富，顾客体验更佳;

　　二，从用餐的形式上来讲，饮品的加入会点亮顾客心情，让他们感觉用餐更愉悦、更有情调，越发能够收获年轻顾客的青睐，这也是很显著的功能;

　　三，提高利润，成为营业额新的增长点。

　　饮品是开创利润的一把利剑，在特定的场所为顾客提供餐食和饮料，配上令人放松的环境或气氛，来满足顾客差异性的需求和期望，这就是现代餐厅的本质。餐饮，顾名思义就是餐点和饮料。近年来餐食原物料成本上涨快速，一定程度上缩减了广大餐饮业者的毛利。一杯特色饮料可以让消费者对餐厅印象深刻，念念不忘，成为促销利器。还可以为门店创造高额利润，分担因其他原料成本上涨而流失的收益。在餐饮经营中，饮品是利润的重要来源，毛利可达到70%以上。根据调研，餐饮业巨头产品盈利一半以上来自于饮品。自制饮品更能凸显品牌特色，提高价值。饮品从分类而言，可分为酒精饮料和非酒精饮料，这些饮料按操作和包装形态又可分为成品包装饮品和自制特色饮品。

　　从实际情况看来，成品包装饮料难以承担饮品经营重担。价格透明化，自带率高，可代替性强，品种选择与定价容易盲目，毛利仅50%左右。如果全部用统一的商超饮品，在消费者看来，没有犯错，但也没有亮点，无法产生持续购买。而自制饮品是消费者求新求异，健康绿色的要求下催生的产物，随着餐饮行业的发展，日渐成熟的消费意识形态的转变，自制特色饮品作为餐饮行业的主力军正在高速蓬勃的发展，自制饮品有特色且不可代替，毛利可达70%。自制特色饮品更能凸显品牌特色，提高利润，创造卖点吸引消费者的青睐。成品包装饮品对于顾客来说，它的价格透明化，又没有新颖度，差异化。如果定价高，顾客会觉得贵;如果卖的便宜，对于商家自身来讲，仓储，物流配送，管理等各方面的综合成本高。在运营管理过程中，顾客和商家都没有利益的销售品类是需要规避的。自制饮品既丰富了口味，又有无限设计空间，通过呈现形式的包装和营销拉动，提高品牌，增加了顾客黏度。饮品与餐点的“品类配搭”是关键，饮品从经营境界分为三个层次：解渴美味为头一层次;氛围体验为第二层次;文化感受才是高层次，这与菜品不谋而合。这也是一种很好的“餐+饮”的装修动线与产品组合设计。也是品牌转型中的一项摸索，做得好的话未来可能会专门开一个独立的饮品品牌。合适的品类配搭，比如，酸梅汁、山楂汁之于火锅，不仅对饮品销售有好处，还可将特色饮品作为引流产品，带动相关菜品的销售。

　　那么，应该如何做好饮品与餐点的“品类搭配”呢?串串香加盟总结了两点，首先要做到和企业菜品的整个样式和色调联系在一起，其次在员工向消费者进行餐搭介绍的时候，就要进行“爆品大菜+2元赠饮品”的捆绑式销售。这些爆品的特点是选用当季食材、高毛利，通过把利润放进菜品的方式，搭配饮品进行组合销售。通过线上线下组合设计，可以赢得更多机会点，创造更高的销售额，提高人效与坪效。我们来看看饮品的利润公式：饮品利润=利润*周转速度，进一步拆解，饮品利润=销量*(售价-成本)*(转化率+复购率)。也就是说，原来的赚钱逻辑其实是片面的，以次充好看似提高了单次交易的利润，但从长远来看，总利润是无法达到极大值的。就饮品市场来看，现在的饮品已经过渡到了高品质的阶段，消费者已经有了“识货”能力，以次充好的赚钱逻辑并不高明，只是在贪小便宜，赚不到周转率的钱。商家和消费者之间很好的模式是互利，只有互利，商家才会持续生产，消费者才会一直复购，生产、交易才会走上正常的轨道。餐饮进入了微利时代，精细化运营成为了摆在每个餐饮人头顶的难题，这不是靠一朝一夕就能完成的事情。但在探索更系统、更有效的运营方法的同时，也要脚踏实地，懂得用巧劲。比如，开拓自有饮品，先增加实实在在的利润。当市场对产品创新能力和消费场景迭代能力不断提出更高要求时，产品中的饮品部分成了很多品牌新的机会点。多元化的市场需求下，“餐+饮”才是品牌的标配。