不论是新开的餐厅，还是已经经营几年的老店，门店经营永远是要一手抓开源、一手抓节流，两手都要硬，缺一不可!那在积累客源和减少成本过程中，我们都要注意什么呢?串串香加盟总结了以下几招开源和节流的做法，餐厅照着做，90%的经营问题都能够解决!头一手：如何开源之积累客源;地推环节：派单伙伴要有礼貌、统一话术;对于一家门店，尤其是即将开业的新店，顾客对我们是各种不了解，头一印象至关重要!负责开业线下宣传的伙伴尤其是负责派单地推的伙伴尤为重要!代表品牌和门店打头阵宣传的伙伴形象咋样?是否衣着干净、整齐?精神面貌热情有活力?言谈举止是否有礼貌?是否有明确、统一的话术?宣传物料是否干净、平整……微距产生差距!通过基本的宣传，一定会吸引我们的头一批顾客前来体验。门迎环节：门迎伙伴要性格好、应变能力强;对于一家门店，尤其是新开业的门店，门迎特别重要!大多数门店开业都有各种优惠活动，自然会吸引众多顾客蜂拥而至，排位几个小时不足为奇。门迎伙伴，是我们头一批顾客到店就餐接触到的头一个人!如何排位、如何等位、如何引位……每个环节都要做好。作为门迎小伙伴，形象、气质、颜值、有亲和力自然是标配，还得性格热情外向开朗，即善言谈与顾客互动，又要机灵、应变能力强，可以有效安抚烦躁的顾客。

　　大家可以盘点一下自己门店的门迎是否达到以上要求?是否我们的门店就输在了起跑线?反正我是有过这样的经历，等位排队那么久就够烦了，还被黑脸死板粗暴的门迎气到半死。遇到这样的店，再打折也不会再去!一个能干的门迎，通过自己的服务和智慧，至少可以有效减少30-60%的排位流失率，这就是营业额，也是口碑经营传播的开始!门迎是可以创造直接价值的重要岗位。点单环节：点单伙伴合理介绍菜品、科学搭配;对于一家门店，尤其是新开业的门店，做好出品、服务、环境是基本功，不再特别强调。我想主要说的是点单岗位一定要重视!无论新店、老店，是否有知名度，一定有一定比例的新顾客对我们一无所知，既不知道我们的品牌，也不知道我们的招牌菜、口味、分量和搭配吃法，点单的伙伴一定要询问顾客是否头一次来。对于头一次来的顾客，一定要介绍招牌菜，因为招牌菜可是我们征服顾客胃的“杀手锏”!根据顾客人数合理建议和把关数量也关系到顾客体验——点多了浪费不说，还会让顾客觉得我们很贵!荤素搭配才科学、合理、健康;火锅属于重口味，辣了、麻了，一定要搭配酒饮。点餐搭配好，可以提高部分营业额，更重要是让顾客吃的满意，头回客才能变成回头客!所以，点单岗位也是可以创造直接价值的重要岗位。

　　订台环节：多收集顾客信息记住习惯偏好并留存，从订台顾客着手。每家店从开业就要老老实实做好客源积累工作。相信很多门店都有订台本，可能对于大多数门店来说，这个订台本可能就只是个订台本而已，只是用来安排订台座位而已，只有姓氏和电话。有经验的门店，会用心收集和记录顾客更多的信息——例如就餐事由、特殊要求等等。走心的门店，可以为订台的顾客精心准备欢迎牌，根据就餐事由(生日、聚会、求婚等)恰当的布置。有条件的门店也可以结合自身情况，送个果盘等等，对顾客真心服务，口口相传，客源一定越积越多。此外，通过观察还可以记录顾客的一些习惯与偏好，以便更好的服务顾客和制造专属的惊喜与感动。把纸质的订台本，转化为电子版，即有助于顾客档案资料的留存，也有助于与顾客互动，毕竟这是一家门店宝贵的资源。营销环节：维护好粉丝群，积累顾客;主动建立顾客粉丝群，用心互动维护好，有效积累顾客。平日及节假日的信息问候不可少，有了新菜品、新活动和优惠信息，一定要头一时间告知我们的顾客。第二手：如何节流之不浪费?降成本：通过成本数据的对比与分析，申货不合理足以吞噬门店2-5%的利润。申货过多，报废损失利润;申货过少，估清损失本该有的营业额。你们店的申货合理吗?

　　降人工：兼并岗、精细化排班、计件制、增加兼职给门店带来的增效减员，有效减少人工的红利，大家收益其中，早已深有体会，本文不再多提，大家认真做、用心做，自然尝到甜头。降能源：用电的设施设备类已有开关表，很多门店的炉子没有开关表，有些门店是所有炉子一上班就开到下班，或者长时间没有单了偶尔想起来关一下，没有系统结合门店客情规范每条炉子的开关时间并安排专人管理。炉子管好了，燃气费自然节省，有效提高利润。降电费：可不是让大家不开灯、不开空调，是确保成果、合理有效使用，保证顾客体验是前提。营运低峰期，可以集中顾客就餐区域，既能在人手少的时候服务好顾客，又能节约不必要能源浪费。冬季店里防风堵风的维护没做好，开多少空调都没用;做好防风堵风工作，省下1-2台空调电费自然不再话下。串串香加盟认为基于顾客满意的前提下而源源不断积累的粉丝，才是我们生存和发展的基石，才能实现我们百城千店的共同目标。对外我们要做好新客召集、老客维护;对内我们要做好系统基础建设与科学管控。门店经营，说难，其实也不难，“内外兼修”、脚踏实地，才能实至名归!