在串串香加盟看来服务员所接触的顾客不可能是同一类型的人，他们的个性、习惯各有不同，因此，在服务过程中，会遇到许多而且是不同的问题和麻烦，解决这些问题和麻烦的方法也不可能有固定的模式。为了使每一位顾客称心满意，这就要求服务员必须具备察颜观色揣摸顾客心理的能力，同时还要有优良的服务态度和高超的服务技巧。在接待服务过程中，服务分寸掌握得是否适度，直接影响到顾客就餐的质量。有时，一桌很糟糕的饭菜令顾客很恼火，但是由于服务员热情、周到和恰如其分的服务会使他们转怒为笑。有时，一桌精美的食物令顾客赏心悦目，但是，却可能因服务员粗糙和蹩脚的服务使得他们扫兴，从而招致投诉。前者就属于有效服务，后者则为无效服务。造成结果截然不同的两种服务的原因，就在于是否能够针对顾客不同的心理而采取与之对应的服务。本文就几种不同类型顾客所具有的心理特征、习惯以及与之相对应的服务，谈谈个人的经验。家长型：这种顾客脸部表情总是具有一种威严，说话时爱用祈使句或肯定句，希望服务员服从他的指挥，不愿听解释，而且很好面子。朋友型：这种顾客性格开朗，随和，与人见面熟。当这种顾客步入餐厅时，能够造成一种轻松的气氛，他们与服务员之间就像老朋友见面一样，互相问长问短。点菜时，愿意与同来的顾客和服务员共同参考。

　　儿童型：这种顾客一般分为两种。头一种为“不愿劳神者，”当他们步入餐厅时，愿意让服务员为他安排一切事情，甚至结帐时，都不愿意看帐单，服务员为他引坐时，他会说“随便，你看哪合适就坐哪。”也愿意让服务员为他安排。第二种顾客是性格内向，自己拿不定主意，而需要服务员去安排，尤其以初次来的居多。当他们进入餐厅时会东张西望，服务员带他入坐后，不知所措，拿不准应该点什么。时我们决不能嘲笑客人，而应当细心引导，提出一些有目的性的建议，让他的思路尽快靠近你为他制定的框架，这样他就会感到容易多了。挑剔型：这种顾客被服务员称为“Trouble maker”,中文意思为“麻烦制造者。”服务员在为他们服务过程中，稍微不小心，就会招致投诉。这种顾客一般有两种心态表现，一种是把自己工作或生活中的不愉快带到餐厅，总想找个机会或借口发泄一下心中的怨气。像这种顾客从他们的脸上和他们的言谈举止上就可以发现，脸上阴沉沉的，带有一点怒气，说话时口气很冲，态度很不耐烦。第二种是吝啬，这种顾客想吃好，又不想花太多的钱，可是他们嘴上却经常说不怕花钱，因为他怕旁人认为他小气，于是总想找点麻烦或借口，好打折扣。对头一种顾客，服务员说话时一定要简练不可太烦琐，听顾客点菜和酒水时一定要仔细，不能听错，不要重复订单，不然他们会认为你太罗嗦。餐间服务时，不要老是围着他们的桌子转，免得顾客嫌你碍眼。服务员之间不要当他们的面交头接耳，以免引起顾客疑心而发生误会。

　　第二种顾客从他们的言谈中也能表现出来。不要随便为他们介绍酒水或菜，因为他们很可能认为你在向他们推销卖不动的产品。在餐间服务时，服务员应随时注意这张台子。比如，顾客的餐巾或餐具掉落地上时，要马上予以更换，不能等顾客招呼，必要的时候免费送上一盘精美的果盘可以产生意想不到的成果。总之，服务的时候掌握好分寸，再配合精美的食物也就不会被这种顾客找麻烦了。主人型：这种顾客一般来到餐厅时，就好像回到家里一样，不等服务员与他打招呼就径直朝餐桌走去，并招呼自己的客人，不管此桌是否有别的客人或预定，总之先坐下再说。这种顾客一般会经常光顾这里，对菜单也比较熟悉了，他们很可能向他带来的朋友夸耀过这家餐厅，并以自己在这里用过餐而自豪。如果他当着眼务员的面向他带来的顾客夸赞餐厅时，服务员应当面表示感谢。这种顾客希望自己带来的朋友也喜欢这里，因此服务员在为他们点菜过程中，应尽量满足他们的要求，不使他们失望，否则会使这种顾客丢面子，而被投诉。如果当顾客走入餐厅朝一张被预定好的桌子走去时，服务员应当立即迎上前礼貌地与顾客打招呼，并伸手示意一张未被预定的空台：“李先生，坐这张桌可以吗?正好四位。”这样只要服务员反应机敏就会在顾客自己找坐之前为其安排。

　　工作型：有些顾客在来到餐厅后，通常是边吃边谈生意，有时是很重要的生意，这时，饭菜质量和服务质量的好坏很可能影响生意的成败也影响到服务员的前途。这种顾客在整个进餐过程中，不希望有人站在一旁或经常打断他们的谈话，因此对待这种顾客一定要随机应变，谨慎小心。看手机型：这种顾客每次进餐厅时，总看着手机，而且是一个人。他们喜欢坐在一个安静的角落里一边看手机，一边用餐。他们不喜欢被别人打扰，工作很累，想借吃饭时间休息一下，所以服务员对这种顾客不要服务得大频繁。旅游型：这种顾客以旅游团队为主，他们一般都是头一次光顾这里，他们会对这里的一切都感兴趣，不停地问这问那，比如风土人情，旅游景点，并且希望能够得到让他们满意的回答。这就要求服务员知识面要广一些，基本上回答出他们所提出的问题，否则会令顾客感到失望。以上是串串香加盟提到的几种类型的顾客和对应的服务，其主旨是让每一位顾客满意，至少不失望;让服务员在服务过程中劳而有功，至少不是劳而有过。其目的是提高服务质量，得到顾客的首肯，增加企业的经济效益。在实际工作中，有些顾客可能同时具备几种类型的特征，也可能具备这几种之外的特征，但是，只要我们确立全心全意为宾客服务的信念，在服务中动脑筋，具体情况灵活处理，问题和麻烦是可以很好解决的。