一说到加盟，品牌方战战兢兢，创业者避之不及。加盟真的有那么可怕吗?加盟不可怕，可怕的是你对它一无所知。只要你想发展，只要你还在餐饮之内，你一定要做的一个事情，那就是特许经营。误区一：加盟不如直营好控制;很多人为什么一定要做直营，不做加盟?因为他们认为做加盟不好控制，做加盟容易让加盟商泄露机密。但真相是——你所认为的这些根本都不存在。串串香加盟创始人蒲先生认为，加盟商之所以不好控制，是因为管理方式不对。很多人用管理直营店的方法来对待加盟店，自然不好控制了。举个例子，你用对待女儿的办法来对待儿媳妇，然后你抱怨婆媳关系不好处理，你觉得原因在哪里呢?其实就是你的出发点有问题。有的人说加盟肯定不如直营店好控制。错!加盟其实是和直营店一样好控制，因为如果你的控制能力，运营能力很差的话，直营店都一样不好控制。误区二：开放加盟不如直营赚钱;有的品牌本想靠开放加盟来赚取一些费用，但之后才发现，加盟的费用还不如自己经营一家直营店多，这是为什么?是特许经营盈利模式没有设计好。特许经营实际像是卖一个产品——特许权，而特许权这个产品要能实现盈利赚钱，简单的逻辑就是其投入和收入之差要为正。
餐饮品牌的投入(也即成本)包括特许权的设计、生产、销售、售后等系列环节。这一系列中的每个环节的增加都会导致成本的增加，从而可能导致收入减少。在这个过程中，要综合考虑整个产业链系统，而不能只强调某一方面。特许经营收入分为三大类：头一类叫初始费，又叫加盟金、特许权使用费，通常是单店初期总投资的13%;第二类是指加盟期内每个月加盟店都要向总部特许人缴纳流水的5%，通常叫作市场推广及广告基金;第三类则是后续配送所产生的收入流，这种后续配送包括食材、餐具、料包等的配送。蒲先生认为，做特许经营要想能实现盈利，品牌在支出、收入等各方面的设计是关键。如果盈利模式设计得好，做加盟比做直营，所赚到的钱只会多不会少。商业模式设计的好与坏，无疑是加盟连锁企业能否盈利的关键。但在李维华看来，对于企业而言，商业模式只是翅膀而已，产品才是根。做餐饮企业，如果产品不好的话，那么每件事情都是扯淡，有再好的商业模式也没有用。误区三：特许经营只能做模式特许;连锁和特许经营是什么关系?90%的餐饮人可能都没搞清楚。蒲先生用两个圆给我们做了解释。特许经营是一个大的圆，连锁只是一个小圆，二者交集的部分就是现在大部分餐企正在做的，叫商业模式特许经营。
商业模式特许经营又分两种模式，一种叫模式特许，另一种叫整店复制。很多餐饮人掉入了一个误区，即只做了模式特许，实际上你可以做更大的地方。比如一个餐饮品牌，他有商标，有商号，有企业文化、理念，有技术，这些是无形的东西;然后还有桌椅板凳，各种工具、设备、原材料甚至服装等有形的东西，你可以把这些东西都罗列出来并且编号。编号之后，每一项都可以单独特许经营。误区四：开放加盟的企业都是有“备案”的;超过万家店的连锁餐饮企业中国有几家?答案恐怕是很少。误区五：特许经营只能开放一种模式;特许经营已经进入了大特许的时代，没有所谓的互联网+，只有特许经营+。大特许是什么意思?举一个例子，李小龙在没学功夫之前就能打过很多人，对企业家来说，相当于没有读过大学，甚至没有读完小学的，也可以做几个亿，但是你碰到一个稍微练过功夫的人，像李小龙一样，就会被打进医院一个月。后来，李小龙机缘巧合下学了咏春，他发现了咏春很多致命的缺陷，于是他从其他的拳法里面汲取长项，然后都揉到咏春拳里。除此之外，他把根本不是功夫的东西也揉了进来，比如京剧里的怪叫声，比如李小龙的速度特别快，是从恰恰舞中获得了灵感，后来又从哲学，佛学里面获得了很多东西揉到他的功夫里面。但同时，他发现了两个问题。一，杂糅后的功夫已经不叫咏春了;二，功夫的目的到底是什么?
每种商业模式都有他的长处和短处，就像那些功夫一样，我们应该像李小龙一样，把所有商业模式的优点都拿出来，揉在一起，这还不够，你还要把现代化的工具揉在一起，这才是真正的商业模式。而同时，这个商业模式也像李小龙的困惑一样，此咏春非彼咏春。把所有的商业模式，现代化的工具(互联网等)都揉在一起的经营模式，就是串串香加盟创始人蒲先生所说的“大特许”。举个例子，如果两万头牛摆在你面前，你怎么卖?你首先会想，什么地方消费牛肉?无非是火锅店，快餐，生鲜专卖店，菜市场，还有在网上买的牛肉干。一般的人会选择一个或者两个渠道进行，但“大特许”的思维是：以火锅店为连锁特许经营为主线，同时开动线上的牛肉干，火锅店里还有三项业务，一传统的火锅，二在火锅店里有一个档口，卖生鲜牛肉，还有一个档口卖卤好的熟牛肉，同时还要配合线上。将所有的模式都糅合在一起使效益达到超大，就是“大特许”。餐饮行业的加盟市场尚处于鱼龙混杂的阶段，远没有达到国外特许经营的规范和完善程度。但这也并不代表就不可以做加盟，关键是要形成良好的加盟环境。开放加盟的企业要对特许经营体系有很深刻认知，对自己负责，也是对加盟商负责;而想要加盟的创业者也要掌握一手的加盟知识，撇除误区，谨慎选择。消掉彼此之间的不信任，才能实现双赢。
