今天，呷哺呷哺发布公告称公司总裁赵怡被解任，呷哺呷哺董事长贺光启将亲自上任，接手行政总裁一职。详情请看红餐网《每日餐讯》。

呷哺呷哺董事长贺光启亲自上任！

年内将开放内部加盟

5月21日早间，呷哺呷哺发布公告称，由于集团若干子品牌的表现未能达致董事会预期，解任赵怡作为集团行政总裁的职务，5月20日生效；董事长贺光启获委任为行政总裁，自2021年5月20日起生效。

此前不久，呷哺呷哺集团子品牌——湊湊的COO张振纬也因个人原因离职，连连的高层变动引发公众热议。

5月21日下午，呷哺呷哺董事贺光启接受了红餐网（ID：hongcan18）、新京报等媒体的采访，他表示，部分人员变动对企业来说是适当换血，对集团未来的业绩及发展不会有影响。“我们是靠体系运转的公司，不是靠一个人造神来带动企业发展的。”

△图片来源：呷哺呷哺官网

据贺光启介绍，自己接任CEO后，呷哺呷哺集团的发展重点将放在以下5个方面：

1、整合集团后台资源。

目前，呷哺呷哺、湊湊以及食品等的开发、研发、IP、会员系统、招聘等板块都是各自独立的。整合后，呷哺呷哺和湊湊将实现资源共享，发挥最大效能。

在贺光启看来，资源整合能够助力呷哺呷哺提升开店速度。完成后台体系整合后，呷哺呷哺预计一年能够开500家门店。

2、调整人员的薪酬激励。

此举的目的是让门店员工的收入将与贡献直接挂钩。“原来门店的领位员不管领了多少顾客，待遇都一样，这是不公平的，工作人员的辛苦要与酬劳结合。”

3、在原有基础上进行模型优化。

餐饮竞争激烈，呷哺呷哺、湊湊等品牌将在原有的基础上不断优化。

△图片来源：呷哺呷哺官网

近年来，除了持续铺开定位中端的呷哺呷哺外，呷哺呷哺还创新了中高端的IN xiabuxiabu、X模型，目前各种模式都已在测试阶段。贺光启表示，未来将根据测试情况，把表现较好的新模式门店全面铺开。

4、开放内部加盟合伙。

贺光启认为，“对于门店店长、大区经理，获利分红的概念能激励他们更用心去经营管理，而内部加盟方式，我们将在今年内开放出来。”

5、进行文化建设、人员培养、晋升渠道的设计。

最后，贺光启表示，餐饮业火锅赛道竞争激烈，未来，呷哺呷哺和湊湊都将聚焦自己的客群，不会去做“全覆盖”。

比如，呷哺呷哺在小火锅的赛道上仍旧有头部优势，接下来集团会把湊湊的一些成功经验复制到呷哺呷哺，继续拓店。而湊湊则会从原来的“为美好相聚”更聚焦于打造年轻人聚会品牌，装修、服务、菜品都会根据年轻人的需求进行升级。

关于餐饮业的未来发展，贺光启也充满信心：“越来越多的资本关注到了餐饮业，未来5到10年，甚至3-5年，或许就能诞生十几家市值500亿以上的餐企。”

奈雪将于未来一两个月完成IPO？

创始人彭心正式回应！

近期，业内关于奈雪上市的传闻闹得沸沸扬扬。

5月20日，奈雪的茶创始人彭心接受媒体采访时透露：“IPO应该会很快完成，马上就要过聆讯，也就是未来一两个月内的事情，目前我们跟投资人沟通下来，大家对新式茶饮这个赛道都很认可。”

消息一出，很快有媒体报道称，奈雪已于当日下午通过港交所聆讯，并于晚上确定基石投资者。奈雪的茶随即辟谣，称相关市场传闻为不实消息，奈雪正静待聆讯安排。

奈雪的茶方面表示：公司正有条不紊按计划推进IPO事宜，如有进一步进展会及时同步，还请以公司经监管机构批准的公告为准。

△图片来源：奈雪的茶

事实上，一周以前，就有市场消息称奈雪的茶计划于5月13日聆讯。彼时，奈雪的茶也是回应称相关报道不实，以公告为准。

反复的传闻、辟谣，侧面反映出市场对奈雪的高度关注。与此同时，不少人也对奈雪上市融资的目的抱有疑问，认为对上市的迫切说明奈雪的资金链存在问题。

但奈雪的茶创始人彭心大方表示：“我们并不是因为缺钱而上市，去年融资的两个亿资金都还没有用，我们一直希望能够做出一个全球性品牌，上市的目的是为了让我们可以更长久经营、更开放透明，变成一个对自身要求更高的公司。”

海底捞首个股份奖励计划发布！

1500名骨干将获1.59亿股股份

昨天，海底捞发布公告称，董事会决议通过了股份奖励计划授出股份。据红餐网（ID：hongcan18）了解，这是海底捞上市后首次实行股权奖励。

相关公告显示，海底捞此次向受托人将予发行及配发的新股份占截至公告日期已发行股本约3%，共向承授人授出1.59亿股股份，其中1.43亿股股份授予非关联承授人，包括管理层成员、区域统筹教练、部分家族长及餐厅经理、部分业务及技术骨干等1500余名员工及多名顾问；1590万股股份授予海底捞及其附属公司的17名董事及最高行政人员。关联承授人及非关联承授人的厘定均依据相同的标准。

△图片来源：海底捞官方微博

海底捞方面表示，此次将发行的新股份将以信托方式代承授人持有，直至各归属期结束为止，待达成董事会于授出时指定的相关归属条件后转让予承授人。归属期为自授出日期起计十年。这也意味着海底捞将在十年的周期内，逐步按照归属条件的设定给相关员工进行股权奖励，期间工作若未达标或离职等情况将可能无法完全满足获赠条件。

对于推出该计划的原因，海底捞方面表示，股权奖励计划有助于激发员工主观能动性，同时又能稳固其核心运营队伍，培养中坚力量，是继2020年4月启动接班人计划之后又一保障公司长线发展的举措。

赔偿10万元！

贤合庄天花板掉落事件最新进展！

此前登上热搜的#陈赫火锅店天花板掉落烫伤顾客#事件迎来了最新进展。

5月 19 日下午，陈赫创立的卤味火锅贤合庄在其微信公众号上发布声明，针对天花板掉落事件再次致歉，并表示“所有医药费及其它相关花费，我店全部支付。目前我方已经和对方达成和解，先行赔偿对方 10 万元，其中包含医药费 1 万元。”

此外，声明显示，该店已紧急组织施工装修方排查石膏脱落原因，做好拆除维修工作，并邀请第三方对门店进行了全面的安全排查。

该事件看似告一段落，但对于这样的赔偿道歉结果，网友似乎并不买账。不少人在微博上调侃，10万元对明星来说不过是小钱，闹一出还给火锅店打了广告。

△图片来源：贤合庄

此外，还有网友爆出，其在贤合庄深圳某门店就餐时，在肥牛里吃出了塑料片。但他向店家反应后，店家只是拿走了塑料片并给予免单，但没有对塑料片的来源多加说明。这让他对贤合庄的食品安全问题产生了不少疑虑。

从“天降”天花板到吃出塑料片，问题频频的贤合庄似乎很难凭借一则赔偿道歉声明就能修补品牌形象。在红餐网（ID：hongcan18）看来，明星跨界做餐饮或许要有更多对餐饮业的敬畏之心，食品安全、装修安全等问题都是经营的基础。如果只利用明星影响力赚一时快钱，最终也会反噬到明星身上。

一柠难求！

广东香水柠檬价格翻12倍

近来，随着柠檬茶在茶饮市场的爆火，香水柠檬的价格也水涨船高了起来。据业内媒体报道，一些地区的香水柠檬已经高达一斤36元。

△图片来源：红餐网摄

据了解，香水柠檬的价格并不是一次性涨上来的。此前，香水柠檬的价格普遍在6元左右，最低时3元一斤。但在今年，由于香水柠檬受天气过冷影响减产严重，其价格也飙升到了约16元每斤，并逐渐上升至突破每斤20元的大关。就在香水柠檬迎来大量上市，价格开始有所回落时，又再次迎来暴涨，直逼36元每斤。

业内人士指出，此次涨价源于“爆款效应”。最近，柠檬茶被不少品牌当做招牌、季节主推产品。为了保障柠檬的稳定供给，部分茶饮品牌派人大批量采购，造成了香水柠檬资源短缺，价格再次上涨。

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