金秋初到，板栗已香。昨天，天府早报记者已经吃上了2019年第一波新板栗了。“我们明天炒第一锅！”“今天已经是第四锅了！” 记者近日走访了多家炒货铺和商超发现，各大超市和炒货店铺均已陆续上架板栗，但价格区间较大，有正在促销的超市生板栗价格低至4.99元/斤，糖炒板栗最贵的卖到28元/斤。有趣的是，以往都被认为是街边小生意的糖炒板栗，成都如今也出现了不少连锁店铺， 有一家板栗品牌店更是在短短5年间就发展到了50多家连锁店，每家店年纯利高达二三十万元，“目标是在三年内开200家店。”老板笑言。

线下门店

油亮大个有点甜 生板栗最低不到5元一斤

“最是那一口栗香，让人对秋天这个收获的季节感到无比期待。”80后的王女士，过了中秋就开始满大街寻找糖炒板栗的身影，“桂花糕、板栗糕，是下午茶最美好的搭配。”

17日，天府早报通过团购平台搜索发现，2019年新板栗果然上市了，不少店铺还开展了外卖活动。“明天我们就炒今年第一锅新板栗。”当天来到位于抚琴西路的一家炒货铺，老板耿直地邀约记者第二天来现场观摩。次日，记者又来到位于文殊院附近的一家店铺，这里的老板热情地招呼说，“我们今天都炒第四锅糖炒板栗啦。”果然，热腾腾的新板栗看上去油亮大个，记者赶紧买了半斤尝鲜，“好像比去年更甜更大个呢！”或许是尝新的喜悦作祟，同伴如此感叹。

记者走访发现，不少炒货铺、超市均已开始出售2019年的新板栗。相比而言，炒货铺虽然门面不大，但板栗数量更多、品种更全，包括糖炒板栗、生板栗、栗子饼等，一般糖炒板栗售价在22元/斤左右，生板栗大约18元/斤，栗子饼16.8元/斤，有原味、椒盐味两种口味可选。不少炒货铺的板栗都有稳定的货源，位于抚琴路一家店的老板告诉记者，自家板栗来自迁西生产基地，“到了收栗子的时节就会大量收购，再通过专业的储存、运输手段运送至各家门店。”

记者走访位于春熙路、金牛区、青羊区的多家超市，发现超市大多只卖生板栗，而且排面较小，大约只占据0.5平米的小摊位，但位置比较醒目，在蔬菜水果区就能找到。各大超市价格不一，价格最高的在11元/斤左右，但是有些价格相对更便宜，比如位于金牛区的一家大型超市，生板栗促销价低至4.99元/斤。

线上外卖

最低3.3元一斤 糖炒板栗最贵28元一斤

在电商平台，新鲜板栗也卖得很火，在售的生板栗品种很多，产地包括湖北罗田、辽宁丹东、山东沂蒙山、河北迁西、云南等，价格也更为多元。

如某电商平台一商家在售的产自辽宁丹东的新鲜板栗，拍下只需19.9元3斤，又因为处于活动期买三斤送三斤，因此折算下来只有3.3元/斤。价格较贵的如产自河北燕山的生板栗，14—17元/斤，一般买得越多，单价也会越便宜。

相比之下，糖炒板栗以迁西板栗占多数，也有一些来自山东潍坊栗园，糖炒板栗一般售价17—19元，一斤起售，还可以代为礼盒包装，同样买得越多会更便宜。

总体来说，电商平台板栗销售情况良好，有的店铺月最高销量达到八九万笔，一般店铺销量也有几千至一万不等。

外卖平台目前也已经有各种形式的板栗出售，商家主要是各家超市以及板栗店铺，出售包括糖炒板栗、生板栗、去壳板栗等，因需要配送费，所以价格相对较贵。糖炒板栗每斤价格在20—28元之间不等，生板栗每斤价格在10—25元之间，去壳板栗更贵一点，最便宜的每斤也需27元。

生意经

成都板栗连锁店5年时间开了50家

老板未来3年要开到200家

板栗给很多成都人的印象，大概都是街边的小铺面，甚至是推着小车边炒边卖。然而，如今成都已经出现了不少专卖板栗的连锁店。位于文殊院附近的一家名为栗子张的板栗店就是连锁店，记者在现场采访的大半个小时内，购买的人流几乎没有断过。

“2014年，第一家店创办于成都建设路，如今已拥有分店超过50家，遍及四川、河南、兰州、山东等地。”连锁店老板不无骄傲地向记者介绍说，区别于当时传统的小散乱工艺以及广泛使用多年的次等云南大板栗，“‘我们的板栗是成都首家选用口感、口碑最好的迁西小板栗，明档操作，现炒现卖。”

秋冬一向是板栗销售的旺季，除销售糖炒板栗外，生板栗、板栗饼等也颇受消费者喜爱，老顾客都会直接到店里购买生板栗回去做板栗烧鸡。老板坦言，目前连锁店在成都有8家老直营店，平均每家店产品销售年纯利有二三十万元，他笑言，“目标是在未来三年内开到200家分店。”

据老板介绍，为了保证板栗的口感，他们一直“采用机器和人工严格筛选，最大程度上保证没有烂的”。目前店铺在河北迁西建有板栗生产基地和工厂，自行种植和加工后，再将新鲜板栗直接送到各直营店和加盟店面。除此之外，还需要经历“小筛子、大选台、入锅前、炒制过程中、出锅后”五道筛选工序，即炒制前、炒制时、炒制后都要及时剔除质量欠佳或者炒坏的栗子。

“像我们板栗店一般每天都需要炒制栗子，少的话一两次，多的话有三四次，因为刚出锅的板栗口感更好，顾客也比较喜欢。”店员向记者介绍道，记者发现确实如此，因为不少顾客前来购买板栗时，都更愿意等待正在翻炒的板栗出锅。而且，因为栗子放的时间久了会严重影响口感，板栗店当天炒制的栗子都会在当天卖完。

吃法

板栗好吃，但不要贪多哦

栗子的吃法多种多样，营养丰富，既可鲜食、煮食、糖炒、菜用，还可加工成多种食品。现如今，炒制板栗一般都采用糖炒的方式，据了解，糖炒板栗的历史已经有上千年。糖炒板栗的过程较为简单，直接将大量生板栗倒入锅中混合着黑砂一起加热，其间不时加水并大力翻炒，约二十分钟左右即有一阵板栗香味，渐渐地香气开始浓郁，板栗不复原先的深色，散着油光，大约一小时后，熟板栗即可出锅。

板栗还可以作为配菜出现在餐桌上，像板栗烧鸡、板栗烧排骨等都是大众餐桌上常见的菜品，做法也很简单，将板栗剥壳，放入锅中略炒，加适量清水煮沸，小火约焖20分钟，至栗子绵软即可将其与鸡块、排骨一起翻炒出锅。

虽然板栗的营养价值很高，但是食用也需适量。因为板栗本身属于能量物质较高的坚果食物，食用后会迅速在胃肠道中发酵产生气体。一旦食用量过多或者食用人群本身就存在肠胃方面的疾病，很容易出现由于胃肠胀气较为严重所导致的呕吐，甚至是胃出血等情况。

天府早报记者 冯浕 实习生 王彦琳