2022年上半年营业额33亿的紫燕百味鸡，成功A股上市，市值高达90亿，成为卤菜市场估值最高的公司。那么加盟紫燕百味鸡，年存活率有多少？回本周期需要多久？

我们先来看看紫燕百味鸡的产品竞争力。占紫燕总营业额三分之一的夫妻肺片，是紫燕当之无愧的招牌产品，近两年推的藤椒鸡也俘获了一众食客的味蕾。但是，紫燕也是走的加盟模式，就避免不了大量的食品安全问题，例如， 2021年9月12日晚，有市民路过紫燕百味鸡上海沪光路店时，发现店内食品橱窗有老鼠在四处游窜。当然，食品行业里食品安全问题多多少少都会存在，但是，食品安全问题会不会成为品牌崩塌的导火索呢？所以我们在加盟的时候还是要追求快速回本，万一品牌崩塌了呢？比如，海天酱油，因为辛吉飞造成品牌崩塌。

那么，加盟卤菜行业的龙头企业——紫燕百味鸡多久能回本呢？踩坑君给大家算一笔账，大家可能更容易理解一点。按官方公布的数据，单店平均一天1600的营业额，一个月4万8的营业额，毛利是50%，一个月的毛利润就是2万4，去掉2个人的工资8千，还剩1万6，减去5千的房租水电，还剩1万1的净利润，一年的净利润就是13万2。按这样计算，投资30万2年半能回本。当然，这是在选址很成功的情况下才能达到的营业额，毕竟紫燕的产品定价高于市场平均价的30%以上，加盟店从总部拿货的进价就相当于行业中的卖价了。因此，紫燕百味鸡对于选址的要求会很高，它的门店选址需要在中高端商圈，才能支撑门店的存活。可以是高端社区菜市场门口的门面店，或者是高端社区门口。但是像这种地段的门店，转让费一般都不低，就算是小城市，这种地段的转让费也得在5-10万左右。

那么紫燕百味鸡的加盟政策是什么呢？加盟费是3万6，门店管理费3千，系统使用费每年2千，装修费6万，设施设备4万，开业支持费1万5，履约保证金2万，合计17万6，这个17万6总部最起码得赚你14万左右。而且，以上这些只是交给品牌方的钱，还不包括房租，人工成本，转让费，进货费等费用。所以想要加盟紫燕百味鸡，最起码得准备30万左右的资金储备。

加盟紫燕百味鸡有价值吗？客观的来说，紫燕百味鸡算是加盟行业里面比较靠谱的一个了，门店成活率大概在50%左右。但是如果你想靠这个门店挣大钱是不切实际的，为什么这么说呢？因为，卤菜行业其实是一个淡旺季很明显的行业，旺季的营业额几乎可以比淡季额营业额高出2倍以上，但是到了淡季，很多加盟店都在亏损的边缘硬撑着。所以，综合下来，如果你的门店位置选的相对来说比较好的话，一年还是可以挣个十万八万的。

踩坑君的一位朋友，加盟紫燕百味鸡就倒闭在选址上。他选的门店是没有转让费的，一般不要转让费的地段都不会太好，他开店的那个地段，人流量不高，消费水平也不高。所以，门店一天下来的营业额，只有400块钱，连房租钱都挣不够。他前期一共投资了22万，当然门店的面积不大，就12平。店开业之后，每天卖400来块钱，去掉水电，房租230，利润只有100出头，再赔出去100块的人工费，2个月不到，就关门止损了。

虽然说紫燕百味鸡已经成功上市了，但本质上紫燕还是一个家族企业。咱们先来了解一下家族企业的几种通病：1、缺乏科学的内部管理和考核体系，很难形成健康的企业文化；2、由于重要的岗位都是亲戚，造成员工没有晋升渠道，留不住人才；3、滥用权力、缺乏监督，极易内部腐败；4、权力争夺，勾心斗角，造成执行力差。家族企业弊端会在多个方面体现，比如2017年3月，在国家肉类食品质量监督检验中心给出的检验结果中，上海紫燕食品有限公司生产、由紫燕百味鸡官方旗舰店在京东(网站)销售的百味鸡，菌落总数比标准规定高186.5倍;大肠菌群检出值比标准规定高29.7倍。至于其他弊端的案例，我们没有确凿的证据，不好拿来举例。那么，非现代化的企业管理模式，能支撑紫燕上市以后走多久呢？

说完管理模式，我们再看看紫燕的加盟模式，紫燕采用的是分特许模式，即区域经销商负责加盟和门店的管理监督模式。咱们刚刚说了紫燕百味鸡是一个家族企业，因此，最好的区域代理商们大多数都是老板的亲戚，总部也不好管理。而经销商们所追求的无一例外都是短期利润最大化，所以别想着门店扶持。经销商们并不会关心你门店是死是活，倒闭的话，刚好可以空出来一个名额，可以再去忽悠下一个傻白甜加盟，再挣一份加盟费。比如，加盟费收14万，经销商留下6万，另外8万上交总部，总部也说不了什么，毕竟经销商给总部创收了不是么？

那么，我们要不要选择加盟紫燕呢？要踩坑君说的话，其实卤菜行业的门槛并不高，你完全可以自己做。学卤菜，比学炒菜都简单，千万别以为自己学不会。只要找几个配方，买点食材香料，逐个配方试一遍，再进行微调，一般味道都不会太差的；实在不行，找一个大厨，花点钱，让他帮你研发出配方也可以。再选一个比较好的地段，其实要比加盟挣的多。

而且，你自己做的话，完全可以利用卤菜淡旺季的特点更换经营品类。踩坑君就认识一对夫妻，别问踩坑君怎么认识那么多人，问就是职业病，到哪里都喜欢拉着别人唠嗑。这对夫妻踩坑君真的还蛮欣赏他们的，他们就是做卤菜的，人家也不开店，就是摆摊。菜系呢都是自己卤制，口味还不错，无论淡旺季，他的摊前基本上每天都人满为患。为什么会出现这种情况呢？因为人家有商业头脑呀，灵活经营，旺季的时候卖卤菜，淡季的时候以卖炸货为主，卤菜为辅，如果有人想要卤菜也不会空手而归。再者他除了摊位费和材料费之外，没有其他的支出，挣的钱都是落到自己手里的。夫妻俩说，平均下来一年能赚20来万，除了辛苦点，别的没有什么毛病。而且，这对夫妻很任性，有时候中午不开门，阴天下雨，家里有事儿也不开门，毕竟人家没有什么压力。

但是如果你加盟品牌的话，首先经营会受限制，不管是淡季还是旺季，你都只能卖卤菜这个单一的产品。

其次，咱们加盟品牌是冲着它的品牌效应去的，但是说实话，卤菜行业的品牌影响力并不高，主要还是看你家的口味如何，上面那对夫妻就是一个例子。

然后是利润方面，加盟品牌的话，想要有利润，必须得抬高价，毕竟总部是把货卖给经销商，经销商把货卖给加盟店，最后加盟店再卖给消费者，是不是感觉自己走过了山路十八弯？想要维持这四角恋的关系，你就必须得割消费者，但是很多的客户对价格很敏感，特别是小城市，你比别人家贵那么多，很少会有人买你的账。

其实品牌加盟都差不多，但是有一说一，卤菜行业最起码没有奶茶店卷那么厉害，投资也比奶茶店小点，所以，卤菜加盟对比奶茶店来说，还算靠谱。说那么多，踩坑君想告诉大家的是：卤菜佐餐行业是一个创业成本比较低，成功率相对较高的行业。但淡旺季明显，你自己做的话，在淡季的时候还可以想办法弥补不足，提升营业额。但是加盟的话，淡季的时候就真的只能靠硬撑捱过去了。所以加盟之前还是考虑清楚吧！

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