新消费时代,85后、90后、95后为代表的年轻消费群体崛起,1.49亿人的Z世代带来的从大众消费到个性消费的转变,已经越来越引起人们的重视。餐饮行业的脏脏包、奶茶、猫爪杯等网红经济的产生,不失为一种对新消费时代的冲击。注重精致,也注重品质,关心健康,也在意颜值,这届年轻人的欢心很难得到,那么在同质化严重、一闪而逝的一众餐饮品牌中,凉皮先生为何在新消费时代完成突围,长久不衰?一年卖1350多万份凉皮的凉皮先生一碗凉皮也有仪式感。
质·工艺铸就品质
凉皮始于秦汉,《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。一碗凉皮,冬吃保暖,夏食消暑,春日解乏,秋能祛湿,可谓四季皆宜。凉皮先生的凉皮经过11道复杂工序,由中央工厂精心制作而成的,所以柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹,口感筋道,更有嚼劲。主打的招牌凉皮更添加8种新鲜的配菜,再配上秘制调味汁、麻酱、辣椒油、蒜泥等调料,健康更美味,更适合当下追求轻食与时尚的新餐饮模式。
新·品牌年轻化
凉皮先生将“新”的理念做到极致,创新打造集团运营体系,建立“一体化新餐饮供应链生态圈”,有效支撑品牌及产品升级 。在运营模式上,凉皮先生以95后新型消费人群为中心,线上线下同时进行品牌化运营。
玩跨界,是凉皮先生的大胆尝试。在传承汉秦传统凉皮文化的基础上,凉皮先生在氧气音乐节与年轻人互动,深入跨界合作深入Z时代生活圈,融合现代时尚,使吃凉皮成为方便有仪式感的小确幸。
凉皮先生音乐节快闪店
潮·打造最in“凉皮驿站”
凉皮先生从最开始创立到现在已经与消费者们一起走过了四年的时光,2019年,凉皮先生品牌启动全面升级,从门店体验、产品体验及外卖包装,都做出一系列改变。
在运营模式上,凉皮先生以95后新型消费人群为中心,线上线下同时进行品牌化运营。凉皮先生总经理郑松伟先生向记者表示:“2019年,凉皮先生致力于运营改革,打造小吃、小喝、小贵、小店、小老板的“五小”特色,线上走时尚、精品、快消路线,线下形成到店即食、即食即走的消费节奏。”同时,集团在2019年建立了完善的职能体系,对加盟店进行“9s”运营支持,包括协助选址、开业支持、订货支持、督导巡店、产品更新、供应链支持、运营支持、培训支持以及品牌传播赋能,每一个细节都有专业的团队进行严格把关。
变·突破单一化运营
在产品种类方面,凉皮先生将结构进行了放大和放宽。传统的凉皮在种类和口味上都比较单调,而凉皮先生“一皮多吃”。不仅为凉皮增加多个口味——酸辣、麻酱、甜酸、孜然等,让凉皮更符合顾客的多样化需求,而且还提供炒凉皮、烫凉皮、烤凉皮等不同产品,随顾客挑选。同时,凉皮先生也不断进行产品创新,持续引入孜然烤肉夹馍、泰式墨鱼丸等新产品助力,并不断研发地方特色产品,如西北饮品“杏皮茶”。凉皮先生致力于以产品的合力提升品牌的吸引力,让消费者在享受美食的同时又有更多的选择。
凉皮先生创新“一体化新餐饮供应链生态圈”,自建高效能的供应链——餐品研发-原材料集中采购-中央厨房生产-市场营销-配送中心。并与国内顶尖供应商签订全方位战略合作,在原料采购、供应、加工等方面均进行深度合作,在保障食品安全绿色健康的同时,高度优化供应链,节省更多成本,提升产品价格及产品品质等核心竞争力,凉皮先生年卖1350多万份凉皮 凉皮先生一碗凉皮也有仪式感。
