20元可以是打工人的一顿饭，也可以是老乡鸡里的一碗汤。

智联招聘曾经就“白领的午餐消费情况”做过调查，结果显示：超60％白领的工作餐价格在20元以内，只有11.46％的白领会为工作餐花费30块钱以上。

然而在老乡鸡，单人份不配饭老母鸡汤就要19元。

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不光是鸡汤售价不菲。

老乡炒土鸡套餐39元，小炒黄牛肉套餐38元，葱油鸡套餐37元，就连标有“实惠”字样的小炒肉套餐也得28元……

据老乡鸡招股说明书，其在上海开的前20家门店，2022年上半年平均客单价达到38.1元。哪怕在一些二线城市，老乡鸡的客单价也直逼30元。

确认过价格，老乡们恐怕已经失去老乡鸡自由了。

更让打工人破防的是，除老乡鸡外，其他诸多中式快餐连锁品牌的客单价也有水涨船高的意思。

在一线城市的热门写字楼或商圈，30元以下已经很难选择到沾着肉味的菜品，大抵只能吃到包子、馒头、馄饨这类非正餐食物。

和府捞面里，一碗猪肉汤雪花肉面要35元，一碗雪花肥牛面要38元，一碗番茄汤猪软骨面要42元。

这还只是纯面的售价，要是心情好想加个溏心蛋、鸡排什么的，价格还得往上走。

陈香贵兰州牛肉面里，新疆阳光番茄牛肉面31.9元/份，小炒黄牛肉拌面和秘制红烧牛腩面都是38元/份。

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按理说，中式快餐品牌们都已经把价格烘托到这种程度，应该早就赚得盆板钵满了吧？

然而事实并非如此。

从打工人钱包里撬走的钱，并未悉数落入老乡鸡们的口袋中。

公开数据表明，2019年至2021年，老乡鸡的营收规模虽说从28.59亿元扩张到了43.93亿元，但盈利方面的表现却不容乐观。

2019年至2022上半年，老乡鸡同期净利润分别为1.59亿元、1.05亿元、1.35亿元以及0.76亿元，净利率则为5.5％、3％、3％和3.8％，同餐饮行业10％左右的均值存在较大差距。

连锁餐饮品牌想要实现盈利，有3种主流模式：

1. 靠产品赚钱，降低经营成本，即原材料、租金和人力成本，提升利润空间；

2. 靠品牌赚钱，最常见的手段就是加盟；

3. 靠后端赚钱，建造供应链、控制原材料供给，以后端反哺品牌，提升盈利能力。

2022年上半年，老乡鸡加盟业务的收入为6609.19万元，占当期营业收入的比例为3.29％，这一数据已经比2021年的1.90％、2020年的0.33％高出不少，但综合来看，老乡鸡目前实现盈利主要还是靠的产品营业收入。

所以——成本的高低，成为决定品牌盈利情况好或坏的关键因素。

不太幸运的是，近些年整个餐饮行业的原材料成本基本都在以肉眼可见的速度上升，人工成本占主营业务成本的比重也在持续走高。

早在2022上半年，老乡鸡直接人工成本占主营业务成本的比重就已经超过了30％。

风光开店背后，老乡鸡们想要多赚点钱属实不容易。

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当某个经营难题短时间内难以从品牌端得到妥善解决，很多企业就会选择一种颇为简单粗暴的解决方式——将压力转移到消费端。

因而我们可以看到，每当原材料涨价，相对应的行业也会随即掀起一股涨价潮。

不过一个很残忍的事实是：这条路子，在老乡鸡们的身上很难走通。

是有品牌依靠着每年提价稳住净利润，甚至有越过越滋润的意思，比如路易威登、香奈儿、阿玛尼那些奢侈大牌。

它们之所以能一年又一年涨价且还不会因为涨价让业绩崩盘，是因为奢侈品的价值不仅体现于实用层面更体现于精神层面。消费者对奢侈品定价有着近乎“海纳百川”的包容。

老乡鸡所在的中式快餐领域所面临的情况则完全不同。

人们愿意为一顿快餐花费的金钱终究是有限的，“20”和“30”都是分界点，一旦超过这一范畴，价格就很可能会成为品牌与用户间的阻力。

一味涨价未必能如品牌所愿提振净利率，说不定还会流失掉部分原有的顾客，西瓜没捡到芝麻也丢了。

或许“有的人月薪两万，只敢在老乡鸡点两个菜”的走红是个契机，老乡鸡们是时候好好思考一下，未来的路该如何走了。