据普华永道会计师事务所统计，中国中小企业的平均寿命只有2.5年。而餐饮企业平均寿命更短，只有2.1年。

为什么在大多数餐饮企业开业一两年就不得不关门歇业的市场条件下，有些餐饮企业却能够欣欣向荣，蓬勃发展二三十年？这是偶然的吗？我想，无论企业经营成功还是失败，都是有原因的。于是，我解剖了一个“麻雀”，调查了一个名叫“袁记串串香”的餐饮企业。

袁记串串香成立于1996年，至今已经经营了22年了。22年来，在火锅行业红海血拼、大浪淘沙的条件下，不仅没有被淘汰，而且从一个路边小店成长成为一个串串香行业领头羊，火锅行业排头兵。袁记串串香在全国各省和海外有几十家直营店，几百间加盟店，事业朝气蓬勃、蒸蒸日上。

22年，成就了一个名闻遐迩的知名品牌，行业标兵。为了了解袁记串串香长盛不衰的原因，我走进了袁记串串香北美直营店。在我的心目中，串串香属于中低档餐饮，但袁记串串香确是另一种感觉。这里的营业面积挺大，装潢虽不奢华，但颇为讲究，很有品味。店里面坐满了食客，一个中年人很热情地和我打招呼。我当时没有想到这个貌不惊人的男子，居然是一个诺大的串串香王国老板。一个统领数百家连锁店的老板，能够亲自招呼一个年过花甲的老年食客，当然出人意料。

在袁记串串香就餐之后，感觉从就餐环境到菜品口味，都有中高档餐厅的气派。好在还是中低档餐厅的价格，对于我这样囊中羞涩，却偏爱美食的人还挺适合，于是就多去了几次，对袁记的发展历程就有了更深的了解。感受最深的，是袁记串串香的发展决心、社会责任心和做企业的良心。

袁记最初做的是投资小，与饭店关系大的调料生意。事实上，调料市场也是鱼龙混杂，饭店常用的花椒、八角、辣椒、胡椒等各种调料，也有以假乱真、以次充好者。做生意要讲良心，袁记拒绝暴利，但求货真价实，很快赢得了合作饭店的信任。袁记又以《随园食单》为基础，不断研发独家调料秘方，这使得袁记的调料味道越来越好，用袁记调料的饭店的生意也越来越好。这时，袁记创始人萌发了自己开饭店的想法。

1996年，袁记串串香的第一个门店开张，率先将街边小吃引入店堂经营。由于袁记串串香的味美、质优、服务好，顾客非常火爆，店里常常座不下。仅过了一年，袁记串串香就先后在成都玉林小区、长顺街设立分店，开始了连锁事业。

生意兴隆的袁记串串没有小富即安，而是开始了规范化经营。1998年，“袁缘实业有限公司”成立，袁记串串香进入了现代企业运作发展的快车道。

1999年，公司化管理初见成效，袁记串串香有了10家分店。袁记串串香开始实施标准化管理，紧抓品牌建设，实施品牌战略。

2000年，本着对消费者和加盟商负责，袁记串串香提出店务管理"规范化，标准化"，并且引入行业专业培训。

2001年，为了实现全国连锁的梦想，袁记串串香首次开发省外市场，在昆明成立了分公司。

2002年，全面开始袁记串串香加盟业务，在青海西宁设立第一家加盟店。

袁记串串香就开始了全国连锁的征程：袁记串串香分店每年递增，2005年突破50家，2009年突破100家，2014年突破200家。

袁记串串香强烈的发展决心促进了连锁店的迅速发展，管理好遍布全国的分店，更能体现袁记对消费者负责的责任心和做企业的良心。在新世纪最初的几年里，袁缘实业有限公司推出“连锁管理及支持系统”，进行分店管理模式改革，提出品牌升级计划，实施“自律量化管理”，并下发管理标准。公司还设立了专门的营运指导部门，全力协助加盟店为消费者提供更完善的服务。

从2011年开始，袁记串串香在全行业率先全面使用一次性袋装锅底。底料的重复使用，一直是一个行业潜规则。但是袁记作为一家有责任心和良心的企业决不能这样做。袁记串串香宁可减少盈利，也一直坚持底料一次性使用。

加盟店越来越多，摆在袁记串串香面前的问题是：怎样实现几百间加盟店的口味一致？如何保证所有的加盟店拒绝利益的驱动，坚持不重复使用底料？建立袋装底料生产线，所有加盟店使用统一的袋装底料，当着顾客的面拆封底料，就是解决问题的最好办法。有人认为，中国社会已经形成一种“互害”模式。我想互害形成的原因，就是很多商品特别是食品的生产和经营者，失去了责任心，丢掉了良心！

建立袋装底料生产线所需投资巨大，但是对企业发展的促进作用也很大。目前，袁记串串香的火锅底料厂，年销售额已经达到1亿多元。

随着一次性锅底的大力推广，对于自己产品越来越有信心的袁记串串香继续着全国市场的开拓，开创独有的拓展商、代理商模式，设立专门的营运指导部门，全面开展“海、陆、空”全方位强势营销推广，提升自己的品牌知名度。

2015年，在品牌创立二十周年之际，袁记串串香以“百年老店，达人达己”为宗旨，出台了全新的连锁加盟政策，为优质合作者搭建更好的平台，同时建立企业大数据库，助力、优化品牌发展！

随着全新形象的品牌旗舰店：成都梁家巷店的开业，袁记串串香的品牌形象达到新的高度！

袁记串串香没有停下发展的脚步，2016年，在加拿大西部不列颠哥伦比亚省大温哥华地区的列治文市，袁记串串香开设了串串香行业首家海外直营店：加拿大温哥华时代坊店，开启了袁记品牌国际化之路。早在2013年，袁记就决定拓展国际市场。但袁记深知开拓国外市场，必须对企业负责、对员工负责、对消费者负责、对中国人的形象负责，所以袁记厚积薄发，经过两年深入细致的市场调查才决定开店，这种责任心令人称道。

2017年，袁记串串香启动了“明星市场旅游研讨会”，在提升品牌形象的同时，配合全新的连锁政策、奖励政策，以实际行动践行“共赢、共创、共享”的理念。

回首袁记串串香的发展道路，可谓“一步一个深脚窝，一个脚印一支歌”。看未来，低调、勤勉的袁记人，仍将坚守责任心、事业心与良心，为袁记串串香续写新辉煌……（李振海）