作者/李卓然

排版/李卓然

出品/问道徽商100人

这段时间，和府捞面的日子并不好过。

2月2日，国内知名财经自媒体“财经无忌”首个披露了“和府捞面2022年一年内有10位VP级高管离职，供应商抱怨打款缓慢，加盟政策频频变动”等信息。

李学林对此回应称：“2023年将是和府非常关键的一年，窗口时间重要且短暂，我们更要做高质量增长。从今年1月的趋势来看，在没有做营销驱动、产品驱动的前提下，和府已然恢复得很好。像“千店目标”和那全公司只有两千多阅读的祝贺信一样，李学林对他的和府捞面依旧充满信心，可事实上就目前的情况来看，李学林有点太过乐观。

从手机零售店走出来的连锁面馆

2000年，彼时和府捞面创始人李学林在江苏省白蒲镇组建了际通连锁手机，开启了自己在通信领域的创业之路。此后，李学林的际通连锁手机从白蒲镇一路遍布江苏大小城市，后来更是成为了江苏省手机零售的龙头

2010年，手机零售行业竞争愈发激烈，市场也早已饱和，李学林将目光投向了和通信行业毫不相关的餐饮行业，并且将二次创业的目标锁定在了面食。

而为何偏偏要选择面食，李学林的解释是：“全国有3万多亿的餐饮体量市场，面品类占据了其中的8000亿，且每年均呈两位数体量增长速度。”与此同时，当时的中国市场还没有出现一家千店规模的面馆连锁品牌。2012年，李学林决定做一个“中式主题高端快餐”，便在江苏如皋成立了和府捞面。

在正式开店之前，李学林曾带着创业团队，远赴欧洲、东南亚、日本等地做市场调研，在国内为了吃上一碗面，更是不惜成本。

“当花完这1000多万时，才真正了解了这个市场，了解了用户的本质需求。”李学林曾在公开采访中坦言。

除此之外，为了满足开店后门店日常消耗，李学林斥资先建设了一间“中央厨房”，用于满足1000家门店日常供应需求。在做足这些准备之后，2013年李学林的第一家门店在江苏如皋顺利开业，对于习惯了街边“苍蝇”面馆的顾客而言，李学林创新性的将“面馆”和“书房”相结合颠覆了大众对于面馆的认知，一开业便迅速爆火。

四十一碗面，有点贵

和府捞面真的太贵了。

自从和府捞面走进消费者的视野，就被打上了“贵”的烙印，一碗普通的面条售价高达40元，如果再加上一碟小菜，客单价便奔着六七十块去了，食客不禁陷入了沉思：我的钱到底花在哪儿了？我为什么要吃这么贵的面？

图为和府捞面红烧牛肉面售价

图为美团上顾客评价

和府捞面给自己的定位是“书房里的养生面”，为了沿袭官网上一样的“书香气”，迎合门店书房般的氛围感，和府捞面在装修上下了大手笔。和府捞面超过50%的门店设立在一线和新一线城市，并且选择人流密集的商场，如北京王府井、上海宏伊广场等。

和府捞面选择商圈是有原因的，既有利于拓展品牌知名度同时也能销售自家产品，可是开在高端商场则要求和府捞面必须依靠丰厚的营收才能抵付昂贵的租金。成本投入过大，影响了和府捞面对于自身产品的定价，定的太低，则难以收回成本，定的太高，消费者不会买单。

长久以来，人们对面条的认知始终是“平民化美食”，汤面快速、廉价、饱腹是一碗面条的基本属性，人们或许会更喜欢街边实惠的汤面美食。

据《问道徽商100人》从艾媒调查发布的数据得知，26.8％的中国消费者每天都吃面，42.1％的人每2-3天吃一次面且普遍喜好多种面，此外在调查过程中得知大约七成的受访者期待一碗面的售价在16—50元以内，中国消费者普遍更能接受中低端面馆消费，而对于31—50元以上的高端面馆消费的意愿较低。

相比国民喜爱的平价面条，和府捞面40元一碗的售价，对于一线城市的白领一族来说都是经济能力的考验，更别提下沉市场，难以想象有多少二线及以下城市的消费者愿意接受这样一碗贵价面条。

比高端够不着真正的贵价面；比性价比远不如重庆小面等平民面条，和府捞面陷入了不上不下的中间尴尬地带。

图为和府捞面官网宣传照

千店目标？太难了吧

和府捞面CEO李学林曾对自家品牌有着十足的品牌自信，其放出豪言：“五年后要让和府捞面在全国范围内开到一千家门店。”然而从目前的数据来看，截至2023年2月22日，和府捞面的全国门店数量仅为400家，甚至没有达到目标的一半。尽管在2020年至2021年疫情期间和府捞面在蓬勃发展，然而面对疫情冲击及成本压力，和府捞面也不得不做出妥协，2022年和府捞面在全国关闭14家门店，李学林离他的千店目标仿佛越来越远。

这其中固然受疫情冲击的影响，但和府本身较为昂贵的价格导致其在向二三线城市下沉时充满了不确定性，才是主要原因之一。

根据和府捞面官网资料显示，和府捞面未来将继续把目光投向高端购物中心，并按照此模式推广到三、四线城市中。不过就按照目前和府40——50元的一碗面的价格来看，这个想法难免有些异想天开。

和府捞面在一二线城市的运作模式，能否运用到到二、三线甚至四线城市，这是目前和府捞面未知的问题。至于是否要打造下沉品牌，也是企业需要思考的。

除此之外，作为餐饮企业，和府捞面同样要面对饮食差异的问题。

在南方，面食人口基数小，成长属性低，而在北方，虽然面食人口基数大，受众面更广，但是相比较南方市场而言，竞争更为惨烈，和街边的小馆子拼性价比，拼口味，和府这种连锁面馆的优势荡然无存。

从供应链角度来说，中式面馆的“先供应链，再辐射门店”模式并不保险，和府捞面从打造自己的中央厨房再到第一家门店落地，用时整整三年，耗资六千多万，足以满足约1000家门店日常运行，然而在产能过剩后，中央厨房的存在成为一个负担。

开创新赛道

和府捞面展开过多次自救，去年五月和府捞面在江苏南通开设首家阿兰家牛肉面馆，开拓了产品新赛道，但牛肉面这条赛道早已拥挤，和常规面馆相比，和府捞面不仅要面临成本压力，同时也面临着竞争对手产品竞争。

不难发现，这些年和府捞面一直在做创新，和府捞面将“面馆+酒馆”二者融合诞生了“和府小面小酒”，甚至推出子品牌“财神小拍档”和零售品“和府到家”，然而这些和府捞面的创新似乎并没有在市场上溅起太多水花。

和府捞面想要通过创新、开创新赛道来达到自救的目的，可谓有一定的难度。

近些年来，餐饮企业寻求上市成了热门话题，和府捞面累计融资金额数十亿元，然而要想评估一个品牌是否值钱，不仅要看品牌的知名度和体量，更要看品牌方持续盈利和让顾客持续追捧的能力，这不禁让人思考，和府这碗面还能捞多久？书房面是否又能真正迎合市场和消费者？新品牌是否能冲出和府预设价值网的重围让顾客持续追捧、和府捞面主品牌未来是否有新招可玩？

这可能才是和府集团近期需要解决的事儿，而不是一味地开新店与开新品牌。钱解决不了以上问题，这也不是钱的问题，实则应该是发展的问题。