熬制老汤(熬制4~5个小时),清水50斤,猪棒骨2500克,老母鸡一只,老鸭一只,猪肘一个,火腿250克,比目鱼500克,生姜30克,大葱100克,料酒250克,八角10克,山柰5克,桂皮5克,小茴香5克,草果三克,砂仁三克,豆蔻三克,紫苏三克,良姜5克,香草5克,排草三克,茯苓5克,香叶5克。
老汤调味(熬半个小时),海鲜酱100克,蚝油100克,鱼露50克,花雕酒150克,玫瑰露酒50克,生抽100克,老抽50克,美极鲜酱油50克,冰糖100克,盐,猪油,鸡油,色拉油,各适量
制作火锅底料,姜片10克,油炸大蒜20克,葱结50克 ,淮山药三克,白芷两克,鲜灵芝片三克,桂圆5克,红枣6枚,枸杞三克,熟芝麻三克,调好的老汤1500克
红油味碟(葱花,香菜末,盐,熟芝麻,白糖,红油),蒜泥碟(蒜泥,盐,香油,熟芝麻),麻酱碟(芝麻酱,豆腐乳,韭菜花,香菜沫,虾油)鱼香碟(泡辣椒末,酥郫县豆瓣酱末,姜末,蒜末,白糖,醋,葱花),原汤碟(盐、味精,老汤),泡椒碟(泡椒、葱花,香菜末,盐 味精,熟芝麻)
淡水鱼为主,荤菜类有羊肉,毛肚,黄喉,海鲜类,蔬菜有生菜,油麦菜,豌豆尖,白菜,土豆,粉丝等
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