在市场繁荣的大经济条件下，越来越多人选择了自己创业。而很大部分人把目标对准到一些低成本，高收入的餐饮行业，比如甜品行业就是一个非常火热的项目之一。

但创业是自营好还是选择一个知名品牌加盟好呢？两者各有利弊，所以作为创业者，我们就必须要区分好两者的优缺点，从而选择适合自己的方式来创业。

入门曲线

餐饮入门准备有很多方面，包括店铺的选址、店铺的设计风格、商标、经营技术、产品的研发等等，这些都是创业者需要考虑到的问题。

由于加盟总部拥有的连锁系统、商标、经营技术都可以直接利用，比起投资者独创事业，在时间、资金和精神上都减轻了不少负担。同时，授权者通过输出自己成功的行业经营经验和管理模式，可以帮助加盟者改进管理。

加盟者可以在很短的时间内，花较少的精力学习到成功的经营管理经验与知识，少走很多弯路。比如：连锁店的标准及整体效果，总部早已设计妥备，每个加盟店只需结合实际，按图施工就行，无需再自己花设计费。这样还有利于及时开店，能减轻店租负担、增加营业的天数和收入，并因为具有一个统一的形象更增强消费者的信任度。

又比如自行创业必须自己决定开店场所，而自己对该地点的好坏，往往很难做出正确的判断；加盟店则可以向加盟总部咨询，得到专业的指导。

小结：加盟的入门曲线更短，相对的自营的入门曲线长。

（老港记代理签约成功）

（）

消费者信任度

消费者是餐饮竞争的核心，拥有大量的忠实消费者，也就等于拥有最核心的竞争力。

对于自营者来说，店铺的知名度比较低，消费者对店铺的认知感几乎为零。想要在消费者心中留下深刻印象并取得消费者信任，就必须经过很长一段时间的磨合期，慢慢积累和沉淀稳定的客源，从而取得消费者信任。

而加盟者可以用较小的代价，分享授权者经过长期经营努力形成的品牌和信誉，从而有力地促进销售，极大地扩展自己的业务范围。

加盟店由于承袭了连锁系统的商誉，等于给顾客吃下了定心丸，即使是新开张的店或是不熟悉的店，消费者都会有亲切感和一定的信任度。

消费者在对自己的消费行为不确定时，往往是对品牌信任的力量促使他们作出决定。因此，对于加盟者来说，直接借用知名品牌的力量，是一件省心省力的事。

小结：品牌是消费者的定心丸，加盟店可以借助加盟品牌的知名度，迅速取得消费者信任；而自营店需要长时间的客户积累、沉淀。

经营的规模效应

自营的问题在于规模较小，以至于采购成了大问题，比如说商品、原料进货等，由于拿货量小，导致进货价格贵的问题并不少见。

而加盟店则因总部大规模生产及订制，可以享受大批量购买的优惠，增强与供应商合作的力度，降低采购成本，大大节约采购费用，甚至连设备、餐桌椅、杂项设备等，都可以便宜的买进。

另一方面，连锁经营企业可以集中资源用于广告促销，降低广告促销的平均成本，加盟者不用再自己掏腰包，费力的到处张贴广告。

小结：成本是创业不可忽视的问题，成本高，店铺盈利就少。

（知名香港歌星汤宝如签约老港记）

总结：当然，自营也有自营的好处，比如说自营者可以自由管理店铺风格。对于懂运营并且在餐饮行业呆过5-10年，对餐饮行业非常了解的人来说，自营是个不错的选择。但是，我们必须看清一个事实，现在的餐饮行业竞争非常激烈，想要在餐饮行业分得一杯羹，产品、服务、营销缺一不可，单靠创业者自己摸索，难免会遇到碰壁，更严重的是经营不善导致创业失败。

有句话说得特别好：“大赢于势、中赢于道、小赢于术”。用势来做事业，学会借助大品牌的势力，打开自己的局面，不闭门造车，称之为大赢；用道来管理事业，管理有方，运营有道，是为中赢；仅凭个人知识、技术不观察市场动态，保卫自己的五亩三分地，虽小有成就，但很容易就被市场大势击败。