春节回来,各位是不是都有一种每逢春节胖三斤的感觉,在中国这个一年一度的传统节日,"吃"显得尤为重要,当然,在回归到工作岗位后,相信许多吃货们又要开始自己的"减肥之路"了。今天为大家介绍的餐饮品牌正好能让你在"油腻"的春节过后清清肠,它的名字叫"曼玲粥店"。
为了能让女友无论何时何地都能喝到自己煮的粥,创始人邓公断干脆自己做起了粥店生意。他原本是一个来自江西的小包工头,一次去医院探病,邓公断发现排队打粥的人都排到了食堂门外,便动了心。再加上女友对于自己煮的粥青睐有加,于是邓公断在经过大量的前期调研后,于2012年正式开启了自己的卖粥生涯,而粥店的名字正是女友的名字"曼玲"。
从2012年到2016年,邓公断开了30多家店。当时全国粥品牌只有20多个,品牌连锁店很少,邓公断觉得,这是个切入市场的好时机。于是在2017年,曼玲粥一口气开出了近200家店,到2018年,已经开出了650家店。
粥操作简单、易复制、人工消耗低,这是优势,但也存在外卖难和消费场景少的痛点。没想到,真正让曼玲粥走上快车道的,正是他的外卖模式,曼玲粥店90%的营收来自外卖,一年高达几个亿。据美团和饿了么的数据统计,曼玲粥店是目前全国外卖平台上销量第一的粥品牌。
全国的粥店数以万计,为什么曼玲粥店能从中脱颖而出呢?深入了解后,邓公断给出了自己的答案,"就是做水的生意"。让我们来看看到底曼玲粥店是如何"把水卖出好价钱"故事吧。
注重产品研发 细节打动人心
粥不适合做外卖,因为出品、包装都很难保证。在研发上面,曼玲粥的研发团队反反复复做了上百次试验,用哪里的米最好,煮到什么样的粘稠度最合适,这些都没有标准,全凭一次次试出来。装粥的杯子要留透气孔,才不会闷在里面产生蒸气,但透气孔大了粥就会凉,小了又不管事。一个小小的透气孔,就试验了上百次。
口味和包装搞定就完了?远远不止,你还得琢磨配料怎么切才能适口性最好、吸引的人群最广。就拿皮蛋瘦肉粥里的瘦肉来说,一般粥店都用肉丝,但曼玲粥用的是肉糜,老人和小孩牙口不好,肉丝嚼不动肉糜就可以,而且不容易呛到小孩子。另外从用户心理和成本角度来说,你放一两肉丝没有几根,但放一两肉糜就显得很多,每一勺粥舀出来都有肉,给消费者的体验感很好,但实际上成本并没有增加。
30秒出餐法则
30秒出餐,这得益于两点:高度标准化和合理的动线设计。
首先,要合理地选配外卖产品,不是每一个产品都适合做外卖,复杂的餐不要做。比方说你做一个产品需要20分钟,堂食没关系,但外卖等不了,即使顾客能等,骑手小哥也等不了。
其次,一定要设计合理的产品动线。曼玲粥的套餐搭配里蒸煮炸都有,品类很丰富,顾客的选择余地很大,他可能同时点了一个蒸的、一个炸的、一个煮的。这样门店接单后不同的动线出产品,速度就很快。但如果套餐中煮的产品过多,煮的人忙得要死,蒸、炸的人却闲着,就算大家一起做,工具也是有限的,而其他工具却白占着地方。
还有一点,"闲时备,忙时用",这是餐饮亘古不变的道理,闲的时候,该备的小菜备好,忙的时候直接用。
服务质量是品牌的晴雨表
外卖生意一半掌握在自己手里,一半还要看配送员,外卖小哥可以说是商家又爱又恨的人。从一开始搭建外卖平台,邓公断就告诉外卖员:"如果粥洒了,别怕,直接打电话给我们,我们联系顾客重新做一份,顾客能等就重新送,等不了我们退款,绝不能让顾客感觉花钱找气受。"
"一个差评带来的影响100个好评都补救不了。外卖平台上如果门店的整体评分低于4.2分,整体的曝光资源就会全面滞后。"邓公断说。
为了维持高分,曼玲粥要求门店负责人要积极地处理顾客提出的所有问题,一旦出现差评,要求电话回访,通过一些补偿性的措施和顾客协商删除差评。
定价体现大智慧
虽然粥什么时间都可以吃,但多数人只有生病或者早晚餐才会想起吃粥。怎么才能让顾客一天三餐都愿意吃粥,改变对粥"口味清淡、吃不饱"的偏见呢?
首先是份量的改变,一般的粥在400~500克,曼玲粥一份足有750克,分量多了将近一半。加上各种小吃和小菜,有主食有粥有菜,一样可以吃好吃饱。顾客的体验好了,也更容易接受产品的定价,但其实成本并没有高多少。
令人讶异的是,曼玲粥的SKU居然高达120种,"做粥我不是最早的,但是把产品和粥完美地搭配,在上海我是最早的。"邓公断说自己开的不是粥店,而是围绕粥这个核心的产品延伸。以前卖粥不会搭配很多东西,可能最多就是卖个包子。他做粥店后,在产品的种类和形式上花了很多心思,就拿包子来说,一个包子85克,2块5、3块到头了,如果卖八块十块,消费者肯定不能接受。
从一个打工仔,到今天外卖知名品牌的创始人,邓公断坦言这条路并不容易,但他还是想给跃跃欲试的年轻人一些勇气——"如果只做单店,那不妨考虑加盟一个成熟的品牌;如果想要做连锁,那就必须实现标准化,而标准化并非要亲力亲为,可以寻求共享合作", 邓公断说道。
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