2021年，餐饮究竟经历了什么?串串香加盟发现疫情被要求关闭堂食;打击教育行业，教育城突然搬空;工厂撤离、互联网企业大裁员导致社区住户减少三分之一。眼睁睁看着门口的人越来越少，只能背着员工默默感叹：有些事情真的不是靠努力就能解决的，未来....餐饮，成为看“天”吃饭的行业。疫情之下，很多餐饮门店生意越来越惨淡，刷抖音就会看到有博主说：“做自营不如做加盟，加盟的钱好赚，招一个加盟商顶两家直营店的收入，还不用像做直营店那么高风险。”疫情之下，很多餐饮企业出现负增长，于是很多餐饮管理者开启了招商加盟之路。其实餐饮加盟并不是一条容易的业务线，也不是传说中很好赚钱的盈利方式。在招商上，首先你要解决招商的流量问题，现在的招商流量基本被快招公司掌控，一些成规模的快招公司，有几十个投手，精通流量运营，所以广告成本可以控制得比较低，而作为刚入招商行业的餐饮老人，很容易在招商流量运营上栽跟头。其次是组建招商团队。餐饮加盟属于高客单价投资项目，小则十几万，大则上百万，要求招商业务具有相对专门的知识储备才能客户转化，所以需要系统的岗前培训，对业务员的素质也比较高。最后是供应链。想做好加盟，没有完善的供应链是很难做的。
供应链包括设备供应链、装修供应链、食材供应链，往往传统餐饮人是不擅长统筹供应链的。所以，当门店业绩下滑时，招商加盟并不是解决当下盈利问题的优解，有可能花了一大笔广告费，组建了一只小队伍，最后投产比严重失衡，加剧公司经营压力。品类背后是流量，是固定客群，未来，走单一品类的门店会越来越少，多品类运营必定是一个新趋势。很多餐饮都开始拓展场景。餐饮新手、老手都想着从中分得一杯羹，为的就是尝试不同的时段、不同的消费场景，有不同的品类能够支撑门店获得更高的营业额，以此“稀释”高额的房租。外卖并不是一门好生意，疫情，线下
流量被腰斩，管理者们不得不开展线上业务谋求转型，让原本不做外卖的商家纷纷投入到线上。餐饮的大盘流量原本就这么多，新商家入局，抢老商家的流量，外卖流量被重新分配。很多人哭喊做外卖不赚钱，其实外卖平台本质没有错，他提供一个连接商家和消费者的链路，错就错在整个市场供过于求，商家不得低价引流以谋求更多订单，靠刷单提高转化率，靠好评返现拉高权重，最后一波操作下来，发现是花钱买热闹。如今，外卖的推广成本越来越高。所以，外卖并不是一门好生意，只能当做是堂食的一个额外增长点，别再想着实体生意不好，转型做纯外卖店，希望外卖可以救活门店。
抖音团购低价才是爆点，2021年，抖音成立本地生活事业部，大力发展抖音团购，成为继美团、大众点评之后又一个餐饮流量营销平台。抖音团购的内卷，一方面跟疫情导致的消费不活跃，年轻人口袋没有钱有一定关系，但是更多是跟抖音的战略布局有关系。因为他要把消费者从美团往抖音进行迁移，而减少他成本的方式就是用商家的利润去补贴给消费者和团购达人，这样达人有动力，消费者也能占到便宜，这样会有越来越多的本地餐饮消费者往抖音进行迁移。但是低价策略的背后是低品质，低复购，餐饮人不要对抖音团购抱太大期望，不要奢望低价引流来的客人会复购，他们看中的是价格而非味道。疫情重构线下流量，20年至21年，疫情原因导致餐饮实体店大量出现关门倒闭的现象。受到疫情的影响，消费者出门少，实体店流量骤减。很多专家说：疫情很快会过去的，未来实体店一定会复苏。但是很少人能分析得出，疫情对实体店本质的影响——把实体店的流量打散了。我们在给加盟商选址的时候也发现，现在很多街是一排一排的转让，形势不容乐观。如果你的实体店生意连续好几个月都没有好转，我建议你见好就收，不要因为心疼那些投入，盲目的去坚守，记住：沉没成本不是成本!
串串香加盟认为餐饮不再是低门槛生意，餐饮在很多人看来是门槛很低的生意，无论学历高低，无论有无经营技能，甚至早期投入不用很多都可以开一家店。但是，那个“百花齐放，百家争鸣”的时代已经过去，现在你花几万元可能可以开一家店，但不一定能存活下去。我们要开一家赚钱的店，首先是选址，选址决定门店是否盈利的60%，那么一个好的选址，意味着高额转让费和租金。除了选址以外，餐饮行业现在招人也特别难，现在出来找工作的基本都是95、00后，这群人大多数没有太多责任心，也没吃过什么苦，导致成本高产出低。开店前要愁选址、招人，开店后还有头疼的运营和营销。营销在餐饮更是一个无底洞，无论是线上外卖运营，还是活动营销，都需要高额的资金支持才能将流量揽入囊中。在流量面前，一切都是对的，一切都是错的。抖音大v参哥说过一句很经典的话：流量能解决企业一切的问题。人们居家和减少外出消费，商场流量面临很大挑战，也对这些靠商场红利起来的品牌带来连带的伤痛，海底捞的闭店，是场流量骤减的重感冒。管控力度越来越大，人们对疫情防控意识更强了，流量没有以前活跃了。所以，对于很多品牌而言，成也流量，败也流量。餐饮如此艰难的今天，就算疫情不来，餐饮门店已经往过剩的趋势发展，疫情带来的流量锐减，更凸显行业过剩的现状。同志们，且行且珍惜，2022年，可能会更难，共勉。
