临近年底，套餐被餐饮界玩出了新花样。套餐究竟有何磁力，到底该怎么玩“赚”套餐?雄起的套餐：古时候行军打仗讲究“师出有名”，而商场如战场，餐企要推出套餐自然也需要一些“噱头”，串串香加盟通过盘点，小编发现当下套餐主打的招式主要有以下四种：审时度势，蹭热度;热点话题，本身自带流量，如果餐企能够从中借力，将受益匪浅。以前段时间大火的“过冬四季套”为例，原本普普通通的食物，通过各大企业升级延展，打造成了高端洋气的网红四件套。再比如，轩货餐饮根据传统节日这个常态化热点，为国庆节量身定制了6-8人套餐，销量直破1.2万份，成绩斐然。太极拳很是讲究借力打力，以柔克刚，看似轻柔却内力十足，同样，餐企只要借对了力，产生的成果必然是1+1>2的。独食火锅渐发力：据统计，目前国内已经有超过两亿的成年单身，这是一股不容小觑的消费力量，众多餐企摩拳擦掌纷纷布局一人食。一人食套餐减少了吃火锅的“门槛”，弱化了火锅的强社交属性，不用“呼朋唤友”“三五成群”，一个人想去吃就去吃，消费频率提高了，引流的成果自然也就达到了。还有小红书上热度比较高的火锅，不仅在一人食套餐的菜品上下功夫，而且更加注重一个人享受美食的自由空间。每位顾客都有独立的就餐空间，不用迎合别人的口味，不用社恐，不用尴尬，尽管享受美食，追剧，放空。
跨界联合，流量共享：近年来火锅餐企频频与它界联姻，力图改变一成不变的套餐基因，开创不一样的局面。从过往的跨界案例中，我们看到消费者对这种形式抱有新奇感，愿意为尝鲜而买单，是一个值得研究的方向。丰富周边，升级套餐：麦当劳可以说是快餐界套餐的“鼻祖”，把套餐竞技已经修炼到炉火纯青的地步。对套餐菜单升级的同时，通过不断创新周边产品，增加套餐新元素，持续不断地为消费者解锁新玩法，增强用户粘性。其常用的“套路”就是将经典动画中的角色制作成精致的玩偶，添加到套餐中，以此来增加套餐的趣味性和附加值。而火锅人也越来越重视周边产品的开发，把目光转移到餐具创新上，推出别致的新颖的形式，无疑增加了套餐卖点，给了消费者点套餐的理由。套餐的战术：既已参战，该如何排兵布阵，在套餐这场商战中占据上风呢?回答这个问题前，我们先扒一扒，为何套餐如此受青睐。归总起来主要有以下两点：其一，对于餐企而言，套餐一方面能减少后厨压力和人工成本，减少了食材损耗，在一定程度上实现了企业“降本”的诉求。另一方面，通过引导消费，餐企可以将一些高毛利的产品搭配在套餐中，实现盈利，而且消费者点单时间缩短，翻台率得到提高，餐企实现“增效”。小小一个套餐就能让餐企“降本增效”，何乐而不为呢?
其二，对于消费者而言，套餐不仅明码标价，而且性价比也高，解救了选择困难症，还顺便“薅羊毛”，这好事哪去找?“餐企有得赚，市场有需求”是套餐雄起的根，而菜品结构设计又是决定着商家能否盈利，能否吸引顾客的关键性因素，因而想要在套餐上出奇制胜，合理的菜品结构设计是根本。那么，这其中有什么章法可言呢?菜品层次分明：一出戏，有主角、配角才好看，一份套餐有不同角色的菜品才有声有色。一般一份完整的套餐一般包含商家招牌菜、主推菜、网友介绍菜、锅底、小料、小吃、饮品、餐巾纸等。轩货餐饮退出的套餐荤素搭配，富有层次感，顾客既能够吃到店家的主打产品，解决饱腹的基本诉求，又有小吃饮品来解馋，满足消费者不同层次的需求。合理搭配，平衡利润：典型的是轩货餐饮，曾经凭几十元套餐超级火爆，外界看来铁定赔本的价格，后来却赚的盆满钵满。然而，一众餐企竞相模仿，却赔的惨烈，究其原因就是没有摸清套餐赚取利润的内核。套餐设计从来不是简单的菜品罗列，而是会影响销量，与利润直接挂钩的关键点。一份好的套餐中，不仅要包含“高毛利的”，还要有“赔钱赚吆喝的”，通过平衡互补，最后实现盈利。
在串串香加盟看来不管是那些头一批吃到套餐红利的餐企，还是当下做得风生水起的餐饮大品牌，他们都有一个共同的计算法则，都是用倒推的方法搭配菜品，即在做套餐前先设置毛利点，再根据综合毛利目标来设置套餐产品。如果想把毛利润控制在65%以上，像鲜毛肚等这些低于目标毛利的产品，就一定要搭配上豆芽、海带苗等高利润的素菜，这样综合下来才能实现既定目标。当然套餐设计是一门艺术，更是一门技术，需要餐饮人根据店面的实际情况，为自己量身定制。套餐的“铠甲”：再勇猛的战士，奔赴战场仍需铠甲披身，套餐作为餐企在商战中的利器，更需要一套柔软的铠甲，既可护体又能增强战斗力。创新是复购率的保障。真正的高手在于稳定性和可持续性，比如，在保持核心产品不动的同时，根据品牌定位稳定、持续的推出新品，添加到套餐当中，这样既可以保持用户的新鲜度，提高用户生命周期，也能有效提高复购率。超高性价比是王道。追求性价比，甚至是极好性价比是当下消费群体的共性，“占到便宜”，下单才会毫不犹豫。因而餐企抓住了消费者“爱薅羊毛”这个软肋，也就掌握了制胜法宝。当然，这其中还有很重要的一点就是要真诚、不玩套路，这样才能增加用户粘度，复购方才持久。铠甲披身，一路向前!套餐之于未来，值得无限想象......
