后疫情时代，餐饮业经多轮洗牌后，留下来的，都是适者生存的强者。

　　郑州，中部地区领头羊，国家中心城市，从某个侧面讲，其餐饮走势代表着国内行业风向标之一。

　　郑州熙地港购物中心，郑东新区CBD商圈主导商业综合体之一，超70家餐饮品牌，融合天南海北风味，熙来攘往的烟火气背后，更像是特殊年景下餐饮经营者们的一场“角斗秀”。

　　节令已过大雪，数九寒天在望，吃肉的时节到了!

　　“牛肉一定要多吃，提高抵抗力至关重要。”抗疫硬核医生张文宏的叮嘱，成刷圈热词。

　　还有，吃牛肉，不易胖!

　　饭咋吃?当然是哪人多去哪!

　　1949 和牛烧肉自助，郑州熙地港四楼，点评商圈美食热门榜第1名;即使周一周二，依然排队成风。

　　挺简单，扫桌面的二维码即可优惠享148元、198元、278元，三种套餐，和牛、海鲜顶级食材不限量，连冰淇淋都是哈根达斯。

　　一家日料烧肉品牌，爆火背后有啥秘诀?

　　【趋势】烧烤超火锅逆袭成第二大品类 千亿体量怎么玩

　　世间万物皆有“势”，势之力无人能挡。

　　立于世，要善于审时度势，顺势而为，因为顺势则昌!

　　作为日料烧肉品类，1949 和牛烧肉火爆的背后，是社会大环境的趋势使然。

　　自2020年席卷全球的新冠肺炎，逼着餐饮业多轮洗牌。但是，烧肉品类却逆势疯长，连明星也纷纷入局，黄晓明开了“烧江南烤肉”，张翰代言持股“烧本烧烤肉”。

　　《中国餐饮大数据2021》：

　　2020年，餐饮业其他品类的体量降幅20%-30%，但烧烤品类增速却排第1;下半年，全国每月新注册烤肉餐企超2000家;2021年上半年，每月新增超3000家(据“企查查”)。

　　前推至2019年，国家统计局数据，中式烧烤体量2200亿元，仅次亚军火锅，烤肉品类超4成，即超500亿元的市场体量。

　　观全国，不管是北上广深，还是三五线小城，各种烧肉品牌热火朝天，燃红市场。

　　那么，在郑州熙地港的日料烧肉品牌——1949 和牛烧肉又是怎么闯出自己的一番天地的呢?

　　【解析】 烤肉品类走红 有几大特性

　　首先文化传承性好。

　　烧肉，是老祖先最早掌握的烹饪技能，而烤肉，也最接近食物的本原味道，好吃才是硬道理啊!

　　发展到现在，烤肉属烧烤的一种，即炙烤，如韩式烤肉、日式烤肉等;另一为串烤，像撸串。1949 和牛烧肉自助，属正宗日料，延续的，正是这种基因。

　　其次是市场的广覆盖性。

　　从北上广，到三五线小城，客单从几十元到上千元不等，想吃啥样的，都有。不管是南甜北咸，还是东辣西酸，对烤肉，都有本能的喜欢。

　　比如1949和牛烤肉，即包含会员价148元、198元、278元，三种套餐，主打顶级食材——和牛烧肉，搭配海鲜渔场、刺身拼盘，连冰淇凌都是哈根达斯，壕横吧，并且，无限量供应，管饱。

　　再次，作为堂食的强韧性。

　　疫情考验加上外卖围猎，传统餐饮生存环境太难了。但作为传统餐饮品类，烤肉在堂食的表现上堪称“堂坚强”，受外卖冲击力相对较弱，因自身较强的社交属性，也使得在对顾客的粘合度上生命力表现强劲，尤其是疫情后时代，也有报复性消费导流之说。

　　拿1949和牛烤肉来说，基本每桌都有专门负责烤肉的烤制师，恰如其分不动声色地添菜、烤制、切割，服务亲切妥帖又周到。

　　最后是烧肉品类生命力旺盛，创新性互动性强。

　　日料1949和牛烤肉，顶级和牛食材，加上渠道直供海鲜，各种食材，随意组合，皆可烤。蘸料统一，使得口味一致性更趋稳定，标准也得以统一。不需厨师，只需统一酱料，不管在哪儿开店，都可做到出品高度统一。

　　【揭秘】1949 和牛烧肉的三个“升级”

　　烤肉品牌几千种，为啥1949 和牛烧肉能在中部地区的头羊城市冲出一条爆款之路?

　　因为1949 和牛烧肉有三大“秘密武器”。

　　食材升级——

　　1949和牛烧肉自助坚持“顾客优先”严选食材，以“健康、新鲜、营养、美味”为宗旨，全采用顶级食材和牛，海鲜渔场优选和牛牧场直达，丰富海鲜渔场直供，融合刺身的多元组合，让顾客畅享烧肉终极奥义。

　　环境升级——

　　全开放式场景，但也不失私域化设置，桌子较宽敞，体验度好，蹲式化的细节服务，装修风格处处彰显匠心，连天花板的装饰喇叭，都是纯铜打造，老板真舍得!

　　管理升级——

　　如果说食材、环境可以复制，那么作为软实力的管理系统，则是1949和牛烧肉自助品牌的核心竞争力。

　　近三十年餐饮连锁经验，道盛餐饮旗下。以牛肉为中心，旗下拥有主打鲜牛肉的汕锦记潮汕牛肉火锅，和标准供应链的和牛品牌：宫太郎和牛寿喜烧，及1949和牛烧肉自助。

　　社会分工越来越细，餐饮业也一样，所以，专业人办专业事，1949和牛烧肉自助品牌，就是成熟运营团队成功打造的日料烧肉品牌。

　　【口碑】开业俩月 登顶点评商圈美食热门榜冠军

　　“二刷1949和牛烧肉，选的中间挡位价，肉品、海鲜、甜品都不限量，一定要点一个本格大拼盘，每种都好吃，强烈推荐横膈膜、牛排条、真的又香又嫩，吃完肉再来……”网友“简单吃点”贴出五星好评。

　　“熙地港新开一家烤肉自助，狠狠狠不错，环境没得说，饮料可选性很多，另外，冰淇淋是哈根达斯……”网友“HppoReddou”五星推荐。

　　开业俩月，1949和牛烧肉荣获点评商圈美食热门榜第1名，来自大众点评榜单，抖音郑州市自助餐好评榜第2名，来自抖音吃喝玩乐榜郑州市美食榜。

　　相对烧烤和火锅千亿级规模，烤肉虽说只有500亿的体量，但思考下未来，烧肉的发展空间还非常大。新冠疫情，给很多行业带来了诸多不确定，但对于看得见的确定性，我们总可以把握时机紧握手中。烤肉品类的崛起，未来可期!