在餐饮筹备阶段，现金只出不进，对于餐饮管理者来说确实是个考验。每天大量的费用支出，让很多餐饮管理者不得不压缩时间，赶工期，快开业!但是，作为一个餐饮行业必须经历的阶段，你的费用再高也要坚持;因为没有准备的工作就是准备着失。那么要做到什么程度才能正式开业呢?串串香加盟希望准备投入到餐饮行业的同行认真做好以下10项工作：千万不要为了省成本少设置岗位;很多餐饮管理者对组织架构根本没有清醒的认识，认为“少设置一个岗位或者压缩混编成一个部门都是无可厚非的，这并不是什么高科技的行业。”虽然不是高科技，却并不是人人都能做成功的行业!组织架构的不完整，直接导致开业后期职责不清，部门职能的弱化。为了减少开支砍掉某个岗位却破坏了整个组织架构，是得不偿失的举措。所有岗位息息相关，环环相扣。我们既要避免小马拉大车超负荷运作，也要避免大马拉小车的浪费!如果筹备阶段就想投机取巧，那么注定这条餐饮路你不会走的太远。在没有吃透这个行业之前，上来就改变这个行业的特性，一意孤行按照自己的思路去做，结果是可想而知的。吃透一个行业，先做学生再做老师，如果上来就做老师赢得的不是掌声与喝彩，赢得的却是讥讽与嘲笑!新团队，彼此之间都不熟悉。还有很多新员工从未从事过餐饮行业，当初的行业热情会随着时间的推移逐渐认识到这个行业的利与弊，好与坏;有些新员工还未等到开业呢?就已经做好了离职的准备!所以，在即将开业的阶段忽然有几个人离职，对你的餐饮是不可估量的损失，现招聘现培训已经来不及!因此超编5%配置员工是没有错的，不要人走了再临时抱佛脚，就已经太迟了!

　　重要岗位不要全用亲戚，得捋顺部门接口问题;“责任无限大，权力无限小”，这样的用人制度，再好的人才也发挥不出来水平。只能眼睁睁的看着事情被耽误，客人被激怒。因为经理连基本的打折权限都没有怎么能补救员工的过失!99%的民营餐饮都是用亲戚做采购岗位，担任采购部要职。如果因为采购产品不合格或者单价过高，作为餐饮管理者的你是否考虑过厨房如何拒收呢?这种滥竽充数的食材，既影响了厨房的出品又增加了厨房的成本!这种部门接口问题你是否考虑过如何解决呢?要是按照条条框框来执行，你又何必在乎采购岗位是不是亲戚呢?对于吧台这个部门的管理也是被很多餐饮管理者看做重中之重的事，因此把她它单独拉出来，既不属于前厅管也不属于厨房管，更不属于财务管;直接餐饮管理者垂直管理。殊不知，这个吧台除了管理现金业务以外，它还是个服务窗口。难道它天天就和钱打交道，就不面客了吗?它的服务功能你还要不要了?层级关系上的特殊性就注定了这个岗位思想上的特权性，有了特权思想!怎么能协调好相关部门的工作呢?吧台这个部门与店面各部门的关系捋顺不好，餐饮整个服务工作如何展开呢?部门接口的问题关系着店面全局工作的开展，一个问题捋顺不清，就会导致整个接待工作的失败!或者整个店面链条工作被中断。

　　员工培训除了岗位技能，还要兼顾职业态度和道德;无论是90后还是更加幸福的2000后，基本上都是家里的独苗，都是呼风唤雨的小祖宗!你把这个忍辱负重的岗位交给他们，无论是从个人修养还是从职业层面让他们委曲求全，你有多大的把握!如果没有把握，你的服务质量怎会有把握!让新员工先熟悉店面和工作流程;新员工刚到一个新环境，人是陌生的，环境也是陌生的。这就得让员工对店面有个熟知过程，对工作程序有个熟知过程，对自己的岗位有个操练过程。能力再强的老厨师到了一个新环境里也是手忙脚乱，因为他不熟悉这里的环境，物品的摆放地点他不知道，餐具的种类和款式他也不清楚，食材的好与坏也做不到多面的了解。这就需要一个理所应当的熟悉过程!新组建的一个班子，大家以前都是素不相识，如今走到了一起成为了同事也只是人在一起的团伙，并不是心在一起的团队。同事之间对于人品、技术、工作风格的了解，在工作上会体现的很好!没有了解、信任、哪来的配合与默契呢?所以，这样的团队凝聚力和战斗力怎能达到开业要求呢?怎能打的过对手那运营了10多年的老团队呢!开业前处理好与物业和周边店铺的关系;餐饮运营涉及到的周边邻里关系特别多，无论是物业还是前后左右邻居，都说“远亲不如近邻!”其实用在餐饮圈里都是至关重要的。

　　一家新开业的餐饮由于前期的广泛宣传，营业的时候肯定是人满为患!串串香加盟认为不是你的产品多有吸引力，是因为相当一部分客人是来“尝鲜”!物质储备量、设施设备运营状态、人员高强度的操作水平都关系到你营业期间的成败!这种情况下如果你没有超负荷的运营能力，就要控制接单量!否则，会因为你的准备不够，顾客给你的餐饮来个差评!开业期间，由于是超负荷运作，什么突发问题都会出现。有些是我们能掌控的，有些是我们无法预知的。很多餐饮管理者把试营业也看作是盈利的一个重要环节，并且大批量的接待客人。殊不知，这种做法风险相当的大。在团队未检验之前，产品未验收之前就直接投入市场，是很不明智的做法。试营业就要接待亲戚朋友，并且小范围的接待，只有亲戚朋友会担待你运营中存在的问题和毛病，所以请他们来指正来检验是很合适的。他们都反馈没有问题了，再考虑如何正式营业的问题。试营业中出现的问题，是否解决彻底，会关系到你将来正式开业成功与否!到了正式营业的那天就没有客人给你改正的机会了。那时候所有的客人不会考虑你是餐饮新手就原谅你，不是因为你是新手就减少了对服务的要求!对方是付钱消费的，不是花钱为你提供实习机会的!所以，没有准备的工作就是准备着失败!于是乎，开的越快，死的越快!瞬间生的一定瞬间灭!匆匆的来匆匆的走，留下的只是一败涂地的回忆。