餐饮行业看着门槛很低，但是技能含量很高，已经是一个高竞争维度的产业。串串香加盟认为在餐饮行业中，产品与市场的匹配效率，供应链效率，服务效率，繁殖或扩张效率，是决定客户价值创造效率的4大效率。餐饮领域典型易捕捉的效率就是产品与市场的匹配效率。餐饮消费是范围经济下的消费，只要在特定范围内做到效率、体验、成本优异，就可以成为特定范围内的老大，获取该范围内很多的利润。餐饮中的选址首要解决的就是产品与市场的匹配问题，选址的本质就是选市场、选客群，选特定范围内的集约化需求，也就是把餐厅开在什么地方可以较大化满足该范围内的客群需求。即所谓千分选址，但对于普通餐饮尤其是创业起步期的餐饮而言，很难拿到好的地段。那普通餐饮该如何选址呢?底层逻辑就是在锁定区域内，寻找未被有效满足的需求，未被有效满足意思是要么没有，要么效率低、体验差。疫情恢复后，购物广场还值不值得进?如果从购物广场这个行业发展来说，值得进，因为购物广场承载了一座城市集约化的生活方式。但具体的购物广场，情况又有所不同，与周边的其他购物广场之间的竞争格局，未来5-10年的交通规划，该购物广场招商、运营团队及晋升机制、内部文化。该地段所覆盖的主流消费人群的可支配收入水平、消费观念、生活节奏等都有关系，当然主要还是自己的产品与该地段未被满足的需求之间的匹配效率。

　　确切的讲，餐饮行业涵盖了三大产业，餐饮源头食材是头一产业，厨房及后厨加工是第二产业，从田间地头到每一个食客嘴里的供应链过程及前厅餐饮服务是第三产业 。互联网技术的发展，让餐饮企业从供应链、内部财务到终端收银完成了信息化，成就众多软件公司的同时，也大幅提高了连锁餐饮的管控效率，让连锁餐饮品牌规模化涌现出来了。这一效率下，牵涉菜单结构，牵涉供应商或食材渠道的拓展、筛选、谈判，牵涉物流效率，牵涉厨房设计或厨房整体效率，牵涉厨政人员结构及厨政效率，牵涉后厨的工业化或智能化，牵涉传菜或服务动线设计等等。每一个效率节点的优化或升级都能提高企业的整体效率，众多效率的叠加形成的效率优势也是餐饮企业的护城河之一。比如，8090一代成为购物广场主流人群之后，这一代人在一二线城市的生活节奏都是相对较快的。确切的说，是服务响应效率或顾客体验的即时满足效率。餐饮后来意义上还是服务行业，服务行业核心的客户价值依然是顾客体验，顾客体验的创造或满足被西方管理学营销学总结为特定的体验节点或关键时刻。但体验设计的本质没变，也即在每个场景下，即时地满足特定顾客的特定需求。因为需求的随机性、分散性特征，导致在即时、满足顾客体验时，对服务人员的技能、素养、思维要求较高。这就导致一家餐饮企业一旦渴望通过服务效率拉开与竞争对手的差距，就必须在服务人员的选育用留上投资更多，也即人力资源成本会增大。

　　所以我们会发现，但凡追求服务效率或顾客体验的即时满足，必然要建立体系化的服务人员选育用留模型，也自然大幅抬高人力资源成本。所以服务效率与人力资源成本之间的平衡成为餐饮行业共有的难题之一。每一个效率模块的提高都意味着对有效需求的更快更好地满足，也意味着与竞争对手的差距越来越大。餐饮行业发展到今天，只有靠科学地效率精进，供应链、产品、团队等核心板块的不断创新，才能在汹涌澎湃的餐饮江湖中屹立不倒。挣钱这件事，简单的说就是把某种挣钱过程不停地重复。餐饮生意的模型就是如此，解决了一个店挣钱的问题之后，再通过各种方法重复单店挣钱这一过程，这中间解决的问题就是繁殖效率或扩张效率。扩张效率，要解决更便宜更多的钱也就是融资问题，要解决更多的好位置也就是选址问题，要解决跨店跨区域有效管理也就是中间与地方管理架构问题。在餐饮行业已经形成了五花八门却实用有效的融资方法，比如连锁加盟模式，总部、区域、单店三层架构内部跟投式融资模式等等。扩张效率难解决的就是成熟店长的选育用留问题，在规模不大，餐饮品牌的优解是外聘，尤其是要招募有过更大规模连锁体系视野甚至建立过连锁体系的人。但要追求规模，追求速度的话，就必须批量化低成本解决成熟店长的选育用留难题。另外，餐饮创业是道“算术题”，管理者如何用“加减乘除”法让企业基业长青。

　　在串串香加盟看来餐饮创业者的加法，就是要在正确的事上长期坚持投入，选择难而正确，是因为过于简单而正确的事容易心生轻浮之意，很难沉下心去努力做好。而难而正确就必然要做长期的打算，比如一桌一桌地抓顾客的口碑;比如对每一个客诉追根溯源，比如对每一个员工的成长持续关注，比如坚持每天学习、反思。餐饮创业者的减法：只要不是重要的事，就坚定地断、舍、离;成功方法有很多，典型的方法之一就是在战略机遇上要做疯狂的投入，付出不亚于每个人的努力，与此对应的，就是但凡不是重要的事，创业者要学会断舍离。餐饮创业者的减法还体现在对自己时间的管理上，对公司发展而言，创始人的时间就是公司的战略资源，创始人的注意力在哪，资源和成果就会聚焦在哪。创始人懒惰，或开小差，店面也会偷懒、开小差，本质上创始人不得不把所有时间投入在公司战略增长上，也就是不停地去思考公司当下、未来业务的增长策略、方式、资源。所以创始人要在个人时间管理上做断舍离，减少无效社交、无效娱乐，以及在非核心业务版块的过度关注。餐饮创业者的乘法：抬头看天然后埋头赶路，见识要比知识更重要;餐饮生意是寄生在特定经济环境中的，经济环境发生变化，餐饮生意就会变化，餐饮创业者要顺势而为、与天共谋，所以要把更多时间投入在蕴含更大机遇的经济环境、行业环境、竞争环境的调研上。餐饮创业者的乘法还意味着，要拥有战略思考能力，也就是要不停地为公司寻找新方向、新的增长点。如果说加法思考是营收或净利润的加法增长，那么乘法思考就是营收或净利润的乘法增长或战略增长。