餐饮行业，品牌众多，竞争激烈。在这样的环境下，品牌该如何突围?

　　诞生于2014年的小面鲜生品牌，做出了很好的示范。

　　小面鲜生起步至今，已在济宁、青岛及徐州等地建立了多家门店。

　　2021年，成功入驻山东临沂、济南、青岛等城市以及山东省多个高速服务区。小面鲜生总结出了一套标准化操作流程和门店运营体系，提出品牌授权模式，启动全国布局战略。

　　那么，一家起步较晚的品牌，是如何做到后发制人的?

　　品牌：从大餐饮到精致中式快餐，“基因”强大

　　小面鲜生的快速成长，得益于其品牌背后的“人文基因”。在传统面食基础之上，针对现代消费者饮食需求，开发出新式面食，践行“鲜汤，鲜面，鲜感受”的发展初心。主营石锅鲜汤面、石锅拌饭等，口感好、有劲道、鲜香可口。

　　小面鲜生表示，“做大餐饮、大门店的，营业面积动辄几百上千平，中式快餐既贴合消费者日常所需，又能小成本运作”。以鲜汤面起家，几年来多家门店经验，为小面鲜生如今的向全国拓展的战略打下了良好的基础。品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理、产品研发、品控管理等方面，都已建立起成熟的理论和运营体系，且经过了市场严酷的考验。

　　出生很重要，成长过程也很重要!小面鲜生在品牌发展过程中，投入大量精力进行产品的研发和迭代，时刻保持市场洞察力，不断研发贴合消费潮流的爆品，每一两个月进行一次产品迭代升级，保持品牌及产品竞争力!

　　定位：门店类型多样，易操作，易选址

　　在“互联网+”的浪潮下,餐饮外卖行业一直以来都保持着突飞猛进的发展状态，市场规模持续扩大，成为我国消费市场的重要力量，对于中式快餐的日常经营也非常重要。因此，小面鲜生针对这一点，推出了不同类型的门店标准，以供合作伙伴选择，并指导通过堂食+外卖的形式，能够满足不同顾客的就餐需求。比如，有40平米左右的档口店，投资“轻”成本，选址较容易;还有60平米左右的标准店，开店相对简单、投资较小，有助于成本回收;另外，如果合作伙伴经济允许或者有合适的位置，还可以选择80平米以上的旗舰店 ，利用店铺面积拓展档口店外带、店内堂食、外卖，满足三种服务渠道。

　　这种属性，具有一定的适应性。既可以开在商超、Shopping MALL，也可以开在步行街、社区、车站码头、学校附近，可选择满足选址的人流量区域。

　　口味：打造“中控厨房”，产品进行标准化输出

　　品牌得以迅速扩张的内在张力，离不开口味的支撑。尤其是快速扩张的品牌，口味要具备广适性、稳定性。为此，小面鲜生将功课做在了前面，在工厂里进行反复钻研。

　　在“中控厨房”内，统一生产的底料、腌料，保证了口味的稳定性;配置好的底料，进行速冻打包，通过冷链配送至各个门店。产品的标准化，助力解放了门店人力。从“工厂”出来的半成品，配送到各个门店后，店员按照操作手册进行标准操作，便可成餐。在这种模式下，小面鲜生不需要大厨，三四个员工便可轻易做出小面鲜生菜单中各种食物。

　　负责人介绍，“产品的标准化、口味的稳定性是我们追寻的目标，也是我们的侧重点，正是因为这一点，我们才有底气向外拓展，希望为更多的消费者带去新鲜的美食体验。”

　　而目前来看，小面鲜生的选择的策略正合适，门店也在山东、江苏等省份不断开业。未来，小面鲜生将继续坚持以客户需求为主，以诚信为基石、以市场为导向、与客户双嬴为宗旨，依靠多年的发展经验和敏锐的市场洞察力，为创业合作伙伴保驾护航。