“当一个民族真正站起来时，才能正视和反思自己曾跪着的历史。”这是有名导演谢晋在谈及电影《鸦片战争》创作时的感叹。串串香加盟觉得这句话对餐饮人也适用。正是因为过往踩过无数的坑，再从坑里爬出来，最后才能实现超越。回过头再看餐饮人曾踩过的坑时，才能反思和总结出企业发展出路。纵观餐饮行业的发展，每个阶段下都会面临全然不同的问题，只有踩过坑，才能悟出更适合企业的经营之道，相信大多数餐饮人都是这么走过来的。新年伊始，我们不妨再重新正视和讨论，那些我们曾经花真金白银踩过的坑，最后给各位带来哪些启发。记得前几年，定位理论风靡餐饮圈，曾掀起过一阵学习和效仿热潮。有些管理者意气风发的花几十万，甚至几百万聘请咨询公司给品牌做定位，寻找新的突围途径。然后满大街看到各种某某品类开创者等，或多或少都是受到定位理论的影响。所以好几年，小编听到餐饮管理者讲的很多就是“定位理论”，似乎不谈个定位，感觉思维层次就跟不上。什么是定位理论?这个已经“51岁”的理论，是强调品牌在人们的“心智空间”位置有限，企业必须在顾客心智中区隔于竞争，成为某领域/品类的头筹，才能算大品牌。慢慢的，定位理论被人当成一剂能药。大家似乎相信，只要反复向消费者强调某个定位，占领心智，品牌就能够获得增长。

　　在对定位理论还一知半解的情况，餐饮管理者以为定位就是一道菜，一个差异化的概念，一个狭小的范围，就能更快占领品类头筹的位置。最后是误导自己，误导市场。难道“51岁”的地位定位理论失效了?问题到底出在哪里?定位理论强调“心智空间”容量有限，讲究品类细分，品牌要占领品类头筹位置。商业市场是无限的、多空间的，企业定位是要在一个无限商业市场空间里寻求增量。如果把两个概念搞混，单纯把企业框定在某个极小品类里，那么企业就会受限于品类存量的竞争里。特劳特的邓德隆曾说过：定位从来都不是定一道菜，很多餐饮人把自己定小了!在定位之前要先掂量掂量，品牌要圈定的市场价值如何，品类延伸性如何。定位理论讲究的品类分化、定位聚焦，附带着两个魔咒：现有细分市场的规模有限，并且难以开展新业务。不然你以为，整个logo，弄句广告语餐厅就能顾客盈门。现在消费者不用看门头、听广告语，打开手机上美团点评，就能知道品牌卖的什么。毕竟连特劳特自己都说：一个再好的定位都不如一百万美金的广告费。定位口号是钉子，广告传播是锤子，如果锤子力度不够，钉子只是块废铁。所以说再妙的定位，再响亮的广告语，没有真金白银去做推广，定位理论也会失效。所以市面上有很多企业做定位没成功，是因为请的起定位专家，却负担不起高昂的广告费，无关定位理论。

　　“51岁”的定位理论不是错，而是时代变了。在真实的商业竞争中，对手是不断更替，市场是不断变化的。一方面是，竞争环境在变，竞争对手在增加;另一方面，互联网时代下，用户需求也在变，包括媒介传播的环境也在变。这些与定位讲的品类细分、差异化定位有关系么?企业的增长并非是连续性的，因为市场、消费需求是不断变化的。当需求变化了，整个市场的竞争格局就会发生改变。当需求升级了，那么企业价值就要再创造，商业模式、经营成本都要匹配新需求。所以不管什么理论都要与时俱进，企业的定位也是在不断的试错中实现的，并不存在一个确定无疑的、静止的定位。定位也好，品类战略也罢，仅仅只是营销工具，是企业在某个阶段下竞争策略很有用的工具，但并非是剂“能药”。过去对定位的误读，希望各位在看过文章之后，能重新评估自身的品牌定位。不得不承认，麦当劳肯德基进入中国，确实是开启餐饮业的新纪元。餐饮管理者好学，麦肯体系课程挨个都会报一遍，回到企业学以致用，然后再把公司高管送去学，整个公司上行下效。说实话，这么多年过去了，做中餐品类的企业，把麦肯系统生搬硬套过来，大都已经挂了，那些发展更好的，基本都是结合品牌加以改造，逐步完善成为自己系统的。

　　从服务角度来看，快餐基本是没有服务的，服务员只负责点单，而如今手机和自助点单基本可以替代人工点单。但中餐与快餐不同，从等位、落座、点单、买单到送客，每个节点都需要服务，这是中餐与快餐模式不同的地方。这就好比让西餐厨师做中餐，他根本做不来。因为骨子里基因就决定了大家的出品不同，做法不同。大体系出来的经营者未必适合初创期的企业。从1到10家店，从10-100家店的经营是不同的过程，只能说明麦肯体系的人才能胜任麦肯体系的工作，但不一定能承接的住中小企业未成体系的经营。麦肯体系是好，但并非适用每家企业，怎么样结合自身企业基因和发展，制定出更适合企业发展的模式，才是各位餐饮人应该思考的。中国有句古话：民以食为天。中国人见面头一句就是“你吃了么”，只能说中国人是名副其实的大吃货，在吃的方面从来不将就。通过机器、工厂取缔人工，就会产生一个问题：没有人情味。中国经济经历40多年的高速发展，经济实力早就发生翻天覆地的变化，这时期下消费需求是升级的，大家懂得享受更好的产品。媒体人进击波曾说：标准化、去厨师化是中国美食很大的敌人。串串香加盟认为品牌经营，就像人的成长阶段，总会有一小段的迷失。毕竟，企业的发展之路，是不断的试错、纠错，总结经验。在企业的经营中，恰恰只有踩过坑的企业，管理者才能更加了解企业，摸索出更适合企业的经营之道。