串串香加盟创始人蒲先生从事餐饮业多年，经常会听到餐饮管理者抱怨：明明店长每天在店里都忙的脚不沾地，几乎看不到闲的时候，但工作效率就是提不起来。比如后厨磨磨蹭蹭出菜慢、先点餐的菜反而后上、服务员冒冒失失的又送错菜、晚上统账就是对不上……这样的餐厅怪现象，你遇到过吗?餐饮管理者只用是否在忙这一个标准来衡量一个店长是否有能力，真的公平公正吗?如果一个店长在不停地忙，餐厅经营中还会出现上述这些顽疾!那么，很有可能他只是在瞎忙。表现一：餐前检查工作没有做好，才会忙得顾此失彼;餐前检查工作没有做好，开餐之后问题肯定会接踵而来。这时的店长就好像救火队长一样跑来跑去，忙的顾此失彼。这样的忙碌就是真的尽职吗?这样的忙碌就能提高客人的满意度吗?我想肯定不会的。因为，你忙碌的前提就是工作已经出现了失误，只是在通过忙碌补救来挽回更多的损失罢了。说的简单点就是餐饮版本的亡羊补牢!如果店长出于这个原因而忙起来，那真的是在其位不谋其政了!那么，作为餐厅的管理者用这种亡羊补牢的行为来衡量店长，那么你的店恐怕距离关门不远了。表现二：员工不能胜任本职工作，店长跑前跑后弥补下属的过失;作为服务质量现场控制的经理们，肯定会去各个岗位巡视，去各个包间了解进餐情况。当一个岗位有问题时，他能够及时提醒甚至可以去补位。但是，当有三个以上员工出现问题时，他就会手忙脚乱，跑前跑后来去弥补下属的过失。
中国有句俗语：“浑身是铁能捻几根钉”。店长通过后期忙碌补救，能弥补多少漏洞?又能给餐厅挽回多少损失呢?我想是不言而喻的。往小的说，会造成客人不满意;往大的说，就会伤害客人。培训不合格的员工就是餐厅很大的隐患，就是餐厅很大的成本。因为，态度不端正、技术不过关的员工曾经给我们餐饮人上过很多课了。那些触目惊心的突发场面至今仍让我们心有余悸。如果店长是真心为了餐厅好、为了客人好，请把你的员工培训合格之后，再上岗。那样，你不累，大家都不会感到太累。表现三：为了彰显自己能干，故意在管理者面前显得很忙碌;不仅仅是员工，就连餐厅店长也会想，平时干了那么多并没有得到管理者的表扬。他们认为，管理者没有看到，那就是等于白干。因此，当管理者出现在餐厅时他就会拿出12分的力气尽情的表现。于是，做管理者的你就会认为这位经理很负责很尽职。当所有员工发现管理者这个衡量标准之后，他们就心照不宣的去按照管理者的“标准”去干活，这个标准一定要让管理者看见，并且要当着管理者的面多干。所以，作为餐厅的管理者你不要以为店长在你面前忙东忙西，他就是称职的，就是务实的作风和表现。你也不要看到哪位经理没有忙忙碌碌，你就认为他偷懒耍滑。那样，我们就会看人有失公平，造成整个团队欺上瞒下，风气败坏;拍马溜须的人就会层出不穷，脚踏实地埋头苦干的人就会销声匿迹。
表现四：餐厅各个岗位之间的合作没做好，运营中出现了问题;餐厅虽然只是提供一顿简单的饭而已，但却凝聚了各个部门各个档口的共同努力。只要有一个环节出现问题，那么这个问题早晚都会成为餐饮运营中的障碍，时不时的冒出来给你制造点麻烦。比如：就“客人嫌弃菜品上的慢”这一个问题，至少就会涉及到3个部门。首先，如果客人到店了，就算是人没有到齐，也可以让客人先把菜点好，让厨房先备着，等到客人到齐再上。如果客人到齐之后再点，那么厨房这个等待的时间和过程无疑就是浪费的。起码厨房失去了备菜的时间。其次，作为点菜人员，给客人介绍的是否是简单易做的菜品?如果不是，那么我们就要提前告知客人这些菜品制作过程比较复杂，烹饪时间可能略长，让客人先有个心理准备。最后，传菜人员是否充足。没有足够的传菜人员，餐厅的上菜速度肯定会受一定的影响。看似一个简单的上菜问题，却涉及到这么多部门这么多个岗位。如果说，这些岗位间的合作没捋顺，那么店长肯定会很忙碌。表现五：跟下属抢光环，抢员工的活干;很多店长为了保住自己的位置，维护自己的形象;天天去重复员工的工作，去抢员工的活。这样的工作你做的再好，做的再出色员工也不会臣服。因为你是经理你是上司你是老师，你比员工强那是无可厚非的。关键是你把下属培养成能手，让他们感觉到在你这里学到了知识，学到了技能，更甚至在某些方面能让下属相信经过自己的努力有超越经理的可能!
串串香加盟认为把追随者培养成管理者，把士兵培养成将军这才是一个合格的店长!跟员工抢光芒，跟员工抢风头，并不会为自己的前程增光添彩。所以，管理者们应该清醒的认识到店长的这种忙碌纯粹就是瞎忙。表现六：对员工不信任，凡事亲力亲为;如果手下有五六名员工我们可以亲力亲为，当手下有十人以上的员工时就无需再亲力亲为。亲力亲为在一定程度上确实能凝聚人心起到带头示范和榜样的作用。然而，弊端也是显而易见的：首先人的时间精力都有限，什么都是你来干，你干不好也干不完。不但拖垮了自己的身体，也耽误了事业的发展。其次，亲力亲为就会打乱下属的正常工作秩序给下属带来了更多的猜疑。最后，亲力亲为不但冷落了那些老员工，也让新员工失去了更多成长和进步的机会。于是，亲力亲为的单位里就出现了闲的要死的猪，累的要死的牛。当店长忙起来的时候就是员工闲起来的时候，当员工忙起来的时候，就是店长该做正事的时候。一个餐厅店长忙得不可开交，只能证明你这个经理还不会当，不会干。店长越忙碌，就证明他的工作漏洞越大!店长在餐厅无论是忙起来还是飞起来，那都是靠自己玩命干，越干越累;用贤者易，用力者劳，易则久，劳则伤。管理的本质是通过别人来完成工作!
