餐厅如何才能有回头客?口才好?情商高?颜值佳?串串香加盟认为要想成为能干服务员，仅需一点点说话沟通技巧，就能留住一大拨回头。用餐前话术：赞美的话常挂嘴边;俗话说，话说的好使人笑，说得不好使人恼。能干服务员一定要“嘴甜”，这就需要其具有经常赞赏顾客的意识。语言是一门艺术，不同的语气、不同的表达方式都会收到不同的成果。比如，服务员对老顾客比较熟悉，客人一进去，服务员就先嘘寒问暖：张太太，又看到您啦!您今天衣服搭配得太好了，什么时候可以教教我呢……一边寒暄，一面把客人领进去了……其实，这位服务员并不是真的计划学搭配衣服，她无非是找一个话题赞美客人，而客人听了也很受用。当然，这种赞美要发自内心，要针对客人的优点加以赞扬，切忌虚情假意，牛头不对马嘴。多询问客户的需求;通过询问客户是否曾来过这家餐馆吃饭，若他们是头一次来，那么你要致以诚挚的欢迎，并在点菜的时候为他们提供帮助。通过提问发现客人的爱好和类型，从而判断客人喜欢什么菜品。一般有两种常用的问句，一种是开放式问题——您可以吃辣的吗?您可以吃凉的吗?在向顾客询问的过程中要善于使用开放式问题，这样可以了解到客户的资料、信息;另一种是封闭式的问题，目的是确认。例如在炎热天气可以询问：“您需要凉的饮料吗?”
用封闭式问句推销：A: 请问您需要来点酒水饮料吗?B: 请问您用什么酒水饮料吗?C: 请问您喝白酒、啤酒，红酒还是饮料? 自我感受一下语境，是不是第3
种问法更有利于成功推销，当客人没主动要酒类表，服务员可向客人建议喝点什么酒。既周到地为顾客提供了几种选择，还易影响其在引导下选择其中一种。许多客人在点菜的时候没有具体的目标，毫无目的地翻看菜单。这时候，服务人员应该为客人提出一些建议。服务员在推销时多采用建议性和描述性的语言。尽量用选择问句，而不是简单的“要吗”或“要不要”等提问句;采用描述性的语言，如“新鲜的”“鲜嫩的”等，以引起顾客的兴趣和食欲。高能建议：推销活动应在顾客满意的前提下进行，不应采用命令式语言进行强迫推销，以免损伤顾客的自尊心。可把餐厅的特色菜介绍给客人，而不是一些点单率低的菜品。照顾儿童，女士和老人;好的服务不只是差异化，而是要亲情化!多关注和照顾好儿童、女士和老人，才能获得客人的信任和好感。在他们看来，照顾好我爱的人，我会很感激你。比如，来了一桌客人，有男士、女士、小孩。先从小朋友开始:
“请问小朋友，喝点苹果汁还是橙汁?”小朋友选到了自己喜欢喝的饮料很高兴，大人也会因为我们对他的小孩的重视而觉得高兴。
选择法+举例法;选择法是很多服务员经常用到的，就在顾客纠结不知道该点哪个菜的时候，可以介绍两种以上符合客人喜好的锅底，供他选择。“您看您是点红锅还是鸳鸯锅”，“您看您是喝点啤酒还是饮料。”这样顾客一般会很快做出决定了。正反举证法;最后说出的话会给对方留下很深的印象，因此，谈正反因素时，要将正面的话放在后面讲。当客人问起来：“你们的菜怎么这么贵啊?”此时，能干的服务人员会这样说：是的，这道菜是不便宜，可这是早上刚送来的很新鲜，现在正是品尝它的好时候。用餐时话术：认同顾客;服务人员先要学会认同客人，肯定客人。即使不太赞同对方的观念或看法，也应先接受对方所说的，然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点。在服务过程中，常常有顾客抱怨：“这菜上得真慢啊!”这时能干服务人员会说：是的，确实慢了一点，但为了保证质量和味道，的确需要一些时间，您放心，它的口味是很好的，您一定会满意的。首先要肯定客人，菜品确实是做得慢，但是它的质量和味道都很好。客人听后，一般就不会再抱怨了。当顾客在表达对餐厅不满时，服务员不应该板着一张脸、充耳不闻。而应该含笑道“谢谢你告诉我，我会认真考虑你的建议”，这样可以拉近与顾客之间的距离，改善主客关系。
餐后话术：激励顾客再来;能干服务员还要会传达给客人有利的信息，让客人有再次光临的欲望。比如，“您在这个月再次光临，将会享受8折优惠”、“您成为我们会员，下次来可以给你打折哦”、“下个月有店庆，欢迎来参加哦~”……这可比一句客套的“欢迎再来”更有杀伤力。顾客投诉：不需要将不满的情绪写在脸上，但是却应该让客人知道，你已接收到他传递的信息。总之，切忌让主管出面。犯错在所难免，但是你陈述过失的方式，却能影响客人心目中对你的看法。勇于承认自己的疏失，不过这不表示就得对每个人道歉，诀窍在于别让所有的矛头都指到自己身上，坦承却淡化你的过失，转移众人的焦点。对不起女士，因为我的失职没有为您服务好，真是抱歉，是我一时失察，不过幸好……顾客买单：顾客抢着买单;在这件事情上，你要做的就是保持中立，尽量把消费单递给坐在中间的那个客户，而不是旁边的人。若被卷入到这场争论中，可以微笑着说：“我等等再回来收这张清单。”目前，很多餐厅都是到收银台去结账，也就不存在上面这种情况了。发现客人未付账就离开：不好意思，是我忘记提醒您买单了，实在对不起。既给了顾客台阶下，也能达到让其尽快结账的目的。串串香加盟提醒餐饮人懂得说话的艺术，懂倾听，耐心加上高情商，相信再麻烦的顾客你也能搞定~
